エンモラーダ（鶏肉のモレソースがけトルティーヤ）

歴史と由来

エンモラーダは、メキシコで古くから親しまれてきた料理のひとつで、前の日に残ったモレを生かすために生まれたといわれています。メキシコの家庭では、お祝いのためにモレを作ると、翌日に残ったモレにトルティーヤをくぐらせてエンモラーダにするのが習わしです。赤や緑のソースをかけるエンチラーダ（enchiladas）と違い、モレをソースの主役にするので、複雑で奥行きのある味わいになります。 乾燥唐辛子、チョコレート、スパイス、種実、ドライフルーツなど、20種類以上ともいわれる材料で作るモレが、鶏肉を巻いたトルティーヤを黒くつややかに包みます。オアハカではモレ・ネグロ（mole negro）やモレ・コロラディート（mole coloradito）、プエブラではモレ・ポブラノ（mole poblano）というように、それぞれの地方で、その土地のモレを使って作られます。 エンモラーダはふつうメインの料理として、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）やフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えて出されます。ルーツを大切にしながら新しい形を生み出してきた、メキシコ料理らしい一皿です。