アンチョ唐辛子のソースにケソ・フレスコを巻き、カリッと焼いたセシナをのせた、ウアステカ地方のエンチラーダです。
このレシピについて
エンチラーダス・ウアステカス（enchiladas huastecas）は、アンチョ（ancho）唐辛子のソースをかけたエンチラーダ（enchiladas）に、セシナ（cecina／塩漬け干し肉）、ケソ・フレスコ（queso fresco）、クリームを添えた、ウアステカ（Huasteca）地方の料理です。アンチョ唐辛子の深い赤色と、ほのかに甘くスモーキーな風味が特徴です。
歴史と由来
エンチラーダス・ウアステカスは、サン・ルイス・ポトシ、ベラクルス、イダルゴ、タマウリパス、プエブラ、ケレタロの各州にまたがるウアステカ地方を代表する料理です。この地方には、テネク（teenek）やナワ族の先住民の食文化とスペインの料理が融合した食の伝統があります。エンチラーダス・ウアステカスの特徴はアンチョ唐辛子のソースで、深みのある暗い赤色と、ほのかに甘くスモーキーな風味を生みます。中にはケソ・フレスコか鶏肉を詰め、セシナ・エンチラーダ（cecina enchilada）を添えます。これは唐辛子で味つけして天日で干した、塩気のある牛の干し肉です。ウアステカのセシナは、セシナ・デ・イェカピストラ（cecina de Yecapixtla）よりも薄く、味つけがしっかりしているといわれています。エンチラーダにはたっぷりのクリーム、くずしたケソ・フレスコ、紫玉ねぎのマリネを添えます。シウダー・バジェス、シリトラ、タマスンチャレの市場では、朝からカフェ・デ・オジャ（café de olla）と一緒に売られています。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
25g
たんぱく質
40g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。へたと種、筋を取り、にんにく、塩と一緒にミキサーにかけます。
💡 アンチョ唐辛子が、甘くスモーキーな風味を生みます。
- 2
ソースをこし、少量の油で色が濃くなりとろみがつくまで炒めます。
- 3
セシナをコマル（comal）かフライパンで、焼き色がつくまで焼きます。細切りにします。
💡 表面がカリッとするまで焼きましょう。
- 4
トルティーヤを熱いアンチョのソースにくぐらせます。ケソ・フレスコをのせます。
- 5
巻いて皿に盛ります。ソースをさらにかけます。
- 6
セシナをのせ、クリーム、くずしたチーズ、紫玉ねぎのマリネを添えて出します。
💡 紫玉ねぎはライムと塩でマリネします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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