グアダラハラ風エンチラーダ

歴史と由来

エンチラーダス・タパティアスは、メキシコ料理を代表するエンチラーダ（enchiladas）の、グアダラハラ版です。州や町ごとに独自のエンチラーダがあるメキシコで、タパティオ（tapatíos／グアダラハラの人々）の名を冠したこのエンチラーダには、メキシコシティの赤いエンチラーダや中部の緑のエンチラーダ、グアナフアトのエンチラーダス・ミネラス（enchiladas mineras）とは違う特徴があります。 決め手は、ソースに個性を与える唐辛子の組み合わせです。肉厚でプラムやチョコレートのような風味をもつアンチョ唐辛子と、より辛く鮮やかな赤色のグアヒージョ唐辛子を合わせることで、奥行きのあるソースになります。この唐辛子のベースに、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、そしてクミンをひとつまみ加えます。 たっぷりの付け合わせも特徴です。刻んだ生の玉ねぎがシャキッとした食感とさわやかさを添え、ハリスコの濃厚なクリーム、くずしたケソ・アニェホ（queso añejo）やコティハチーズ（cotija）、薄切りのアボカドをのせます。グアダラハラでは、大衆食堂や家族経営のレストランの伝統にならい、フライドポテトやにんじんのエスカベチェ（escabeche／酢漬け）を添えることもよくあります。 グアダラハラとハリスコ州は、マリアッチやテキーラ、チャレリア（charrería／メキシコの伝統的な馬術）など、メキシコらしさを象徴する多くの文化のふるさととして知られています。エンチラーダス・タパティアスもその文化と食の遺産のひとつで、地元の人々は訪れた客に誇りをもってふるまいます。