ほぐした鶏肉をコーントルティーヤで巻き、カリッと揚げたタコス。レタスやクリーム、チーズをたっぷりのせて楽しみます。
このレシピについて
鶏肉のタコス・ドラドス（tacos dorados de pollo）は、ほぐした鶏肉をコーントルティーヤで巻き、油でこんがりカリカリになるまで揚げたタコスです。レタス、クリーム、チーズ、サルサを添えていただきます。
歴史と由来
タコス・ドラドス（tacos dorados）は、メキシコの屋台料理の中でもとりわけ人気があり、愛されている料理のひとつです。発想は見事で、コーントルティーヤとシンプルな具が、熱した油の力でカリッと香ばしく食べごたえのある一品に生まれ変わります。材料はつつましくても、仕上がりは格別です。 タコス・ドラドスはメキシコ全土にあり、地域によってタキート（taquitos）や「揚げタコス」など呼び名もさまざまですが、鶏肉のものはもっとも広く親しまれているバージョンといえるでしょう。にんにく、玉ねぎ、スパイスでゆでて味をつけたほぐし鶏は、手ごろでおいしく、揚げても中がぱさつかない適度な水分を保つので、理想的な具になります。 揚げ方が大切です。油を175°C前後までしっかり熱すると、トルティーヤがすばやく色づき、余分な油を吸いません。理想は外側の皮が全体にカリカリで、中のジューシーな鶏肉を守っている状態です。 メキシコシティや中央部の多くの州では、タコス・ドラドスは家庭でも、注文を受けてから揚げる屋台でも食べられています。山盛りのレタス、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）またはコティハチーズ（cotija）をのせ、好みでサルサ・ベルデかサルサ・ロハを添えます。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
26g
たんぱく質
36g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉400gを、塩、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけ、こしょうを入れた湯で20分ゆでます。冷ましてから細かくほぐし、塩、こしょう、クミンひとつまみで味をつけます。
💡 残ったゆで汁はスープに使えるので、取っておきましょう。
- 2
トルティーヤをコマル（comal）で温め、やわらかく曲げやすい状態にします。冷たいトルティーヤは巻くときに割れてしまいます。
- 3
トルティーヤ1枚ごとに、手前側の中央へほぐし鶏を大さじ1〜2のせます。きつく巻いて筒状にし、つまようじでとめます。すべてのトルティーヤで同様にくり返します。
💡 具を詰めすぎると、揚げるときに破れてしまいます。
- 4
フライパンにたっぷりのサラダ油（深さ2cm以上）を入れて175°Cに熱します。タコスを4〜5本ずつ、まず巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体で3〜4分、こんがりと揚げます。
💡 トングを使うと、簡単かつ安全に返せます。
- 5
キッチンペーパーにのせて油をきり、つまようじを抜きます。せん切りのレタスを敷いた上に盛り、すぐにいただきます。サワークリーム、くずしたコティハチーズまたはケソ・フレスコ、サルサ・ベルデかサルサ・ロハ、薄切りのアボカドを添えます。
💡 カリカリ感を味わうために、揚げたてをすぐに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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