下味をつけた鶏肉とカラフルなパプリカを熱々の鉄のフライパンで焼き、フラワートルティーヤで包むテクス・メクス料理です。
このレシピについて
鶏肉のファヒータ（fajitas de pollo）は、下味をつけて焼いた鶏肉に、カラーピーマン（パプリカ）と甘く炒めた玉ねぎを合わせ、ジュージューと音を立てる鉄のフライパンごと出す料理です。フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、ワカモレ、サワークリーム、サルサを添えます。テクス・メクス（Tex-Mex）らしい見た目の楽しさとおいしさがつまった一皿です。
歴史と由来
ファヒータは、テクス・メクス料理のなかでも起源がよく知られた、興味深い歴史を持つ料理です。「ファヒータ（fajita）」は、スペイン語で「帯」を意味する「ファハ（faja）」に小さいものを表す語尾がついた言葉で、料理の世界ではもともと、牛の肋骨の下にある帯状の筋肉、牛ハラミを指していました。安い部位とされていたこの肉は、20世紀初めごろ、国境地帯の食肉処理場で働いていたテキサスのメキシコ系カウボーイたち、テハーノ（tejanos）が給料の一部として受け取っていたものだといわれています。テハーノたちは、ハラミを漬け込んでグリルで焼き、パプリカや玉ねぎと一緒にフラワートルティーヤで包むととてもおいしいことに気づきました。 1970年代には、ヒューストンのテクス・メクスレストランがファヒータを正式なメニューにのせ、広く知られるきっかけになったといわれています。鶏肉のファヒータはその後に生まれたアレンジで、1980年代、テキサスのテクス・メクスレストランが牛肉以外の選択肢を出しはじめたころに登場したとされています。鉄の皿でジュージューと音を立てながらテーブルに運ばれる演出はテクス・メクスの象徴となり、多くの人が楽しみにする食卓の名物になりました。今ではファヒータは、世界中のメキシコ料理店やテクス・メクスのレストランで人気の定番料理です。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
35g
たんぱく質
22g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
細切りにした鶏肉に、ライム果汁、油、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、唐辛子パウダー、塩、こしょうをまぶします。15分以上おいて味をなじませます。
- 2
鉄のフライパンか厚手のフライパンを強火にかけ、しっかり熱くなるまで熱します。鶏肉を重ならないように並べ、3〜4分さわらずに焼いて焼き色をつけます。
💡 ファヒータのコツは、フライパンをしっかり熱くすることと、焼き目がつくまで動かさないことです。
- 3
鶏肉を裏返し、細切りのパプリカと半月切りの玉ねぎを加えます。混ぜながら5〜7分、野菜がやわらかくなりつつも少し歯ごたえが残るまで炒めます。塩で味をととのえます。
- 4
フラワートルティーヤをコマル（comal）か直火で温めます。ジュージューと音を立てている鉄のフライパンごとファヒータを出し、ワカモレ、サワークリーム、シュレッドチーズ、サルサをそれぞれ別の器に入れて添えます。
💡 ジュージューという音を出すには、出す直前に熱いフライパンへ水かライム果汁を数滴たらしましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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