チリコンカン（テキサス風）

このレシピについて

テキサス本来のチリコンカン（chili con carne）は、ひき肉ではなく角切りの牛肉を、アンチョ（ancho）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、チポトレ（chipotle）、クミン、にんにくとともに何時間も煮込んだ料理です。豆もトマトも入れないこのオリジナルのスタイルは、地元で「ボウル・オブ・レッド（bowl of red）」と呼ばれ、テキサスを象徴する一皿となっています。メキシコ料理ではなく、アメリカ南部で生まれたテクス・メクス（Tex-Mex）料理です。

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   乾燥唐辛子（アンチョ、グアヒージョ、チポトレ）を、油をひかないコマル（comal）で香りが立つまで軽くあぶります。熱湯に20分浸してもどします。もどし汁、にんにく、クミンとともにミキサーにかけ、なめらかなソースにします。

   

   💡 この乾燥唐辛子のソースこそが、テキサス風チリコンカンの命です。チリパウダーで代用しないでください。

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   牛肉を2cm角に切ります。大きな鍋に油を熱し、強火で数回に分けて、全面にこんがりと焼き色をつけます。取り出しておきます。

   

   💡 少量ずつ焼くと、肉汁で煮えずにしっかり焼き色がつきます。

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   同じ鍋で、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。牛肉を戻し入れ、唐辛子のソース、乾燥オレガノ、塩を加え、ひたひたになるまでビーフブイヨンを注ぎます。

   
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   煮立ったらごく弱火にし、ふたをして1時間半〜2時間、ときどき混ぜながら煮込みます。肉がとてもやわらかくなり、ソースにとろみがついたら、塩とクミンで味をととのえます。

   

   💡 チリコンカンは、味がなじむ翌日にぐっとおいしくなります。前日に作っておくのがおすすめです。

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   ボウル・オブ・レッドはそのまま器に盛り、すりおろしたチェダーチーズをのせ、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えます。おなじみの豆入りにする場合は、煮込みの最後の30分で、ゆでたうずら豆（ピント豆）を加えます。