グアヒージョやアンチョの唐辛子とインドのスパイスで牛肉を煮込む、インド×メキシコのフュージョンカレーです。
このレシピについて
ビリアカレー（birria curry）は、インドのカレーをヒントに、メキシコの乾燥唐辛子とビリア（birria）風の牛肉を合わせた一皿です。バスマティライスかナンを添えて出します。
歴史と由来
ビリアカレーは、インドとメキシコのフュージョン料理の中でも、ひときわ大胆で満足感のある一皿かもしれません。ビリアはハリスコの儀礼的な煮込み料理で、もともとは結婚式やキンセアニェーラ（quinceañera）などのお祝いのためにヤギ肉で作られてきました。そのビリアが、ここではインド亜大陸の料理と見事に響き合います。 ふたつの食文化には、スパイスを深く使いこなす文化があるという共通点があります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子、アンチョ（ancho）唐辛子、チポトレ（chipotle）といったメキシコの唐辛子と、ガラムマサラ、ターメリック、生のしょうがなどインドのスパイスは、見た目以上に近い存在です。どちらも味に層と奥行きを与え、体と心を温める辛さを目指しています。 ビリア風の牛肉の特徴は、じっくり煮込むことです。すね肉やあばら肉のすじがほどけ、とろけるような食感になります。この調理法はインドのカレーベースとも相性がよく、ココナッツミルクのまろやかさが唐辛子の辛さをやわらげ、肉をビロードのようなソースで包みます。 このレシピは、フュージョンは伝統への裏切りではなく自然な進化だと考える、食への好奇心から生まれました。インドとメキシコは何世紀にもわたり、それぞれ複雑なスパイス料理を育んできました。この一皿は、海を隔てた兄弟のような文化の再会ともいえます。 バスマティライスとナンを添えれば、ふたつの伝統を味わえる完全な一皿になります。ひと晩おくと、ぐっとおいしくなる料理です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
35g
たんぱく質
18g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を熱湯に20分浸してもどします。もどした唐辛子をトマト、にんにく、すりおろしたしょうが、ターメリック、ガラムマサラ、チポトレのアドボ漬けと一緒にミキサーにかけ、なめらかで香り高いソースにします。
- 2
大きな鍋か鋳物の鍋にサラダ油を入れて中強火で熱します。牛肉を入れ、片面3〜4分ずつ、全面にしっかり焼き色をつけます。いったん取り出しておきます。
- 3
同じ鍋でみじん切りの玉ねぎを5分ほど、透き通るまで炒めます。唐辛子とスパイスのソースを加え、よく混ぜながら中火で10分、色が濃くなって煮詰まるまで炒め煮にします。
- 4
牛肉を鍋に戻します。ココナッツミルクと、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。沸騰したらごく弱火にし、ふたをして75〜90分、肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。
- 5
肉がやわらかくなったら、大きな塊はフォーク2本でほぐすか、そのまま残します。塩で味をととのえ、ソースのとろみを確認します。ゆるすぎる場合は、ふたを外してさらに10分煮詰めます。
- 6
ビリアカレーをバスマティライスにかけるか、ナンを添えて盛りつけます。パクチー（香菜）をたっぷりのせ、くし形に切ったライムを添えて、お好みで搾ります。
- 7
残った煮汁は、小さな器に入れてナンを浸しながら食べましょう。ビリアのケサタコス（quesatacos）と同じ楽しみ方です。
- 8
ポイント：このカレーは寝かせるとおいしくなります。前日に作っておくと味がなじみ、さらに深い味わいになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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