トルティーヤ、黒いんげん豆、サルサ・ベルデを重ねて焼く、ヴィーガンのメキシコ風ラザニアです。50分ほどで完成します。
このレシピについて
パステル・アステカ（pastel azteca）は、コーントルティーヤ、黒いんげん豆、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）、カシューナッツのヴィーガンチーズを何層にも重ねて焼く、メキシコ風のラザニアです。ほっとする味わいのボリュームある一皿で、材料はすべて植物性です。
歴史と由来
パステル・アステカは、多くのメキシコ人が子どものころの思い出とともに懐かしむ料理です。名前は堂々としていますが、実際は素朴な家庭料理で、メキシコ各地の家庭で代々受け継がれてきました。 トルティーヤ、サルサ、具、チーズを重ねる構造はラザニアを思わせますが、材料はすべてメキシコのものです。起源は植民地時代にさかのぼり、ヨーロッパの技法とトウモロコシ、唐辛子、黒いんげん豆といった土地の食材を組み合わせるようになったのが始まりといわれます。トマティーヨ（tomatillo）と唐辛子で作るサルサ・ベルデが、メキシコ中部の料理らしい個性を添えます。 このヴィーガン版では、チーズの代わりに手作りのカシューナッツクリームを使い、オーブンで軽くとろけさせます。サワークリームも植物性のものに置き換えています。ラハスが、この料理に欠かせないスモーキーな香りとほどよい辛さを加えます。 仕上がりはジューシーで、層ごとに異なる食感が楽しめる満足感のある一皿です。家族で取り分けたり、持ち寄りの集まりに持っていったりするのにぴったりで、植物性の食材だけでもメキシコ料理らしい味わいと文化の個性を存分に楽しめることを教えてくれます。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
12g
たんぱく質
45g
炭水化物
11g
脂質
9g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを透き通るまで4分ほど炒めます。
💡 厚手のフライパンを使うと、むらなく炒められます。
- 2
黒いんげん豆を加え、塩で味をととのえます。よく混ぜ、なめらかさの中に粒感が残るペースト状になるまで、さらに3分ほど加熱します。
- 3
フライパンをきれいにしてから、サルサ・ベルデと少量の油を入れて温めます。味をととのえて取りおきます。
💡 市販のサルサを使う場合は、ガーリックパウダーを少し加えて温めると、味に深みが出ます。
- 4
油を塗った耐熱皿にトルティーヤを敷き、黒いんげん豆、ラハス、カシューナッツクリーム、ヴィーガンチーズの順に重ねます。上からサルサ・ベルデをかけます。
- 5
材料がなくなるまで同じように重ねます。いちばん上はサルサ・ベルデとヴィーガンチーズで仕上げます。
- 6
アルミホイルをかぶせて20分焼きます。ホイルをはずし、さらに10分焼いて表面に焼き色をつけます。
💡 中はしっとりジューシーに、表面はうっすら焼き色がつくのが理想です。
- 7
5分ほど休ませてから切り分けて盛りつけます。お好みでカシューナッツクリームやサルサ・ベルデを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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