青トウモロコシの生地に黒いんげん豆やレケソンを包んで細長く成形し、コマルで焼いたトラスカラの軽食。サルサ、チーズ、クリームをかけて。
このレシピについて
トラトロヨ（tlatloyos）は、青トウモロコシのマサ（トウモロコシ生地）で黒いんげん豆、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）、そら豆などを包み、細長い形にしてコマル（comal）で焼くアントヒート（antojito／軽食）です。焼きたてにサルサ、チーズ、クリームをかけていただきます。トラスカラ州で親しまれている、トラコヨ（tlacoyo）の仲間です。
歴史と由来
トラトロヨは、メソアメリカの食文化のなかでもとくに古いアントヒートのひとつで、トラスカラ州とプエブラの盆地に深く根づいています。名前はナワトル語の「トラトラオヨ（tlatlaoyo）」に由来するとされ、「具を詰めて折りたたんだ生地」といった意味だとする説があります。メキシコ中央部でよく知られる丸形や楕円形のトラコヨと比べると、トラスカラのトラトロヨはより細長く、両端がとがった小舟のような形をしています。 伝統的には、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）にした青トウモロコシの生地で作り、黒いんげん豆、レケソン、そら豆、チチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）などを詰めて、素焼きのコマルで焼きます。トラスカラ、ウアマントラ、アピサコの市場では、女性たちが夜明けからトラトロヨを焼き、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）、ノパル（食用サボテン）、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、クリームを添えて出します。 トラスカラの市や守護聖人の祭りでも欠かせない食べ物で、アトーレ（atole）やプルケ（pulque）といっしょに楽しまれます。作り方は世代から世代へと受け継がれ、具の配合や生地の厚さには家庭ごとのこだわりがあります。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
10g
たんぱく質
46g
炭水化物
8g
脂質
6g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
黒いんげん豆を塩を加えてやわらかくなるまでゆでます。つぶして濃いピュレ状にし、取りおきます。
💡 缶詰の豆を使う場合は、汁気をきってそのままつぶします。
- 2
トウモロコシのマサに塩と水少量を加え、ひび割れのない、やわらかく扱いやすい生地になるまでこねます。
💡 理想の生地は、手にくっつかず、押してもひび割れない状態です。
- 3
ゴルフボールほどの大きさに生地を取り、手のひらで細長い楕円形にのばします。
- 4
中央につぶした豆またはレケソンを大さじ1のせます。縁を閉じて、両端がとがった細長い形に整えます。
💡 焼いている途中で具が出ないよう、縁をしっかり閉じましょう。
- 5
コマルを中火で熱します。トラトロヨを並べ、焼き色の斑点がつくまで片面4〜5分ずつ焼きます。
- 6
熱々のトラトロヨにサルサ・ベルデをかけ、サワークリームとくずしたケソ・フレスコをのせて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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