イダルゴ風パステ（じゃがいもと牛肉のパイ包み）

歴史と由来

イダルゴのパステ（pastes）は、メキシコの食の歴史のなかでもとりわけ興味深い物語をもつ料理です。その起源は、19世紀初めに銀山で働くためにイダルゴのレアル・デル・モンテ（Real del Monte）へやって来た、イギリス・コーンウォール地方の鉱夫たちにさかのぼります。 彼らが持ち込んだのが、肉とじゃがいもをパイ生地で包んだコーニッシュ・パスティ（Cornish pasty）でした。鉱山の中で手軽に食べられる昼食として重宝されたのです。時がたつにつれてパステはメキシコ流に変わっていきました。生地にはラードが使われるようになり、具には唐辛子が加わり、パイナップルやアロス・コン・レチェ（arroz con leche／ライスプディング）、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）を詰めた甘いものも生まれました。 現在、レアル・デル・モンテでは毎年10月にパステ祭り（Feria del Paste）が開かれ、多くの店が自慢のパステを競い合います。町にはこのエンパナーダを紹介する博物館まであります。パステはパチューカからミネラル・デル・チコまで、イダルゴの山あいの各地のパン屋や屋台で売られています。温かいうちに手に持ってそのまま食べるのが定番で、側面につけた縁のひだ（repulgue）がほかのエンパナーダとの違いです。パステの伝統は、プエブラやメキシコ州など近隣の州にも広がっています。