ショコノストレのシロップ煮

このレシピについて

ショコノストレ・エン・アルミバル（xoconostle en almíbar）は、酸味の強いウチワサボテンの実であるショコノストレ（xoconostle）を、シナモンとクローブを効かせたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップで煮たものです。メキシコ高原地帯に伝わるデザート兼保存食で、独特の甘酸っぱさが魅力です。

1. 1

   ショコノストレ12個をよく洗います。包丁で外側の緑色の皮をむき、特に酸味の強い中心部の黄色い部分を取り除きます。お好みで4つに切るか、丸ごとのまま使います。

   

   💡 手が染まるのを防ぐため、皮をむくときは手袋をしましょう。

2. 2

   鍋に水1リットルと砕いたピロンシージョ250gを入れ、中火で溶かします。シナモンスティック1本とクローブ4個を加えます。沸騰してピロンシージョが溶けたら、シロップの味をみます。

   

   💡 ピロンシージョには、白砂糖では出せないサトウキビの風味があります。

3. 3

   沸騰したシロップにショコノストレを加えます。中火で25〜30分、やわらかくなるまで、ただし煮くずれない程度に煮ます。

   

   💡 フォークで刺して、やわらかさを確かめましょう。

4. 4

   常温まで冷まします。冷めるとシロップに少しとろみがつきます。

   

   💡 シロップをもっと濃くしたい場合は、ショコノストレを取り出し、煮汁をさらに10分煮詰めましょう。

5. 5

   冷やすか常温で出します。煮沸消毒した瓶にシロップごと入れれば、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。