やわらかいトウモロコシにバター、砂糖、チーズを合わせて焼く、ふんわり生地の焼き菓子です。55分ほどで完成します。
このレシピについて
トルタ・デ・エローテ（tortas de elote）は、やわらかい生のトウモロコシをミキサーにかけ、バター、砂糖、卵、チーズと混ぜて焼く、しっとりふんわりとした焼き菓子です。甘じょっぱい味わいで、メキシコではデザートやおやつとして親しまれています。
歴史と由来
トルタ・デ・エローテは、旬のやわらかいトウモロコシを味わう、メキシコの伝統的なデザートやおやつです。メキシコで「トルタ」といえばサンドイッチのトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）が思い浮かびますが、ここでの「トルタ」はケーキを意味します。新しいトウモロコシがいちばん甘くみずみずしくなる7月から9月ごろに、特によく作られます。 メキシコのエローテ（トウモロコシ）は、完全に熟す前に収穫したやわらかいトウモロコシで、乾燥トウモロコシとは違い、甘みとミルキーな食感があります。これをミキサーにかけてバター、卵、砂糖、ケソ・フレスコ（queso fresco）と混ぜて焼くと、プリンとスポンジケーキの中間のような、しっとりと密度のある、味わい深い食感に仕上がります。 シナロア、メキシコ州、ゲレロ、オアハカなどトウモロコシの産地では、市場や大衆食堂で、土の器に入った温かいトルタ・デ・エローテが切り分けて売られ、上にメキシカンクリーム（crema）をひとさじのせて出されます。村の祭りやグアダルーペの聖母の祝日には、エローテの屋台でもデザートとして売られます。 チーズが生む甘じょっぱい味わいは、一見正反対の味を組み合わせて、調和のとれたくせになる味に仕上げるメキシコ料理らしさをよく表しています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
6g
たんぱく質
35g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。23×23cmの角型か直径24cmの丸型にバターを塗り、粉をはたきます。
💡 マフィン型を使えば、1人分ずつの小さなトルタも作れます。
- 2
やわらかいトウモロコシ6本の実をはずします（または、冷凍か缶詰の粒を汁気を切って500g用意します）。牛乳120mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかにします。
💡 粒がとても甘くやわらかい場合は、牛乳を足す必要はありません。
- 3
大きなボウルに溶かしバター100gと砂糖150gを入れ、なじむまで混ぜます。卵3個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。
- 4
ミキサーにかけたトウモロコシ、くずしたケソ・フレスコ100g（またはカッテージチーズ）、ベーキングパウダー小さじ1、バニラエッセンス小さじ1、塩ひとつまみを加え、よく混ぜます。
💡 ケソ・フレスコが、この焼き菓子ならではの塩気を加えます。
- 5
生地を型に流し入れ、35〜40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。表面はきつね色になります。
💡 生地が沈まないよう、最初の25分はオーブンを開けないようにしましょう。
- 6
10分ほど冷ましてから型からはずします。温かいうちか室温で、メキシカンクリームとシナモンをひとつまみ添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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