チョレアダス（トウモロコシのおやき）

歴史と由来

チョレアダスは、メキシコ南東部に古くから伝わるアントヒート（antojito／軽食）で、とくにチアパス州に深く根づいています。この地域では、トウモロコシは食べ物を超えた文化的な意味をもっています。この料理のルーツは、長い年月にわたってこの地に暮らしてきたマヤやソケ（zoque）の人々の食文化にあるといわれています。 「チョレアダス」という名前は、トウモロコシのゆるい生地を熱いコマルに「たらす」ように流し入れる作り方に由来するといわれ、そのため形がふぞろいで素朴なおやきになります。ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地を使うほかのトウモロコシの軽食とちがい、チョレアダスは実をはずしたばかりの若いトウモロコシをすりつぶし、しっとりとしたほんのり甘い生地にして作ります。 この生地にバター、少量の砂糖、塩を混ぜ、素焼きのコマルや鉄板で両面がこんがりするまで焼きます。中はやわらかく、外は少しカリッとして、とれたてのトウモロコシの自然な甘さが味わえます。チアパスでは、朝食や午後の軽食として、サワークリームとくずしたケソ・フレスコ（queso fresco）を添えて食べられています。