グリンガ（アル・パストールのチーズ包み焼き）

歴史と由来

グリンガは、メキシコシティの食文化を象徴するアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。フラワートルティーヤにアル・パストールの肉、オアハカチーズ、パイナップルを合わせたこの料理は、首都のタケリア（taquería／タコス屋）や大衆食堂で人気を集め、ほっとするおいしさを求める人たちの定番になりました。 グリンガのもとになっているのは、タコス・アル・パストール（tacos al pastor）の作り方です。アル・パストールは、20世紀にレバノン系の移民によってメキシコにもたらされた調理法がもとになったといわれています。グリンガの特徴は、メキシコ北部でよく使われる小麦粉のトルティーヤを使う点にあります。トウモロコシのトルティーヤがもっとも伝統的なメキシコ中央部で、この組み合わせはひと味違う一品として定着しました。 グリンガは単なる軽食ではなく、さまざまな食の伝統が混ざり合い、メキシコ料理が柔軟に変化してきたことを示す料理でもあります。家族の集まりから気軽なお祝いまで、いろいろな場面で食べられ、メキシコの食事が持つにぎやかで温かい雰囲気を伝えてくれます。