メキシコで人気のモツのタコスの代表格です。煮込んだ豚の胃袋に玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデをのせ、コーントルティーヤで包みます。
このレシピについて
タコス・デ・ブチェ（tacos de buche）は、豚のブチェ（buche／胃袋）をやわらかく煮込んで具にした屋台のタコスです。玉ねぎ、パクチー、サルサ、ライムを添えていただきます。メキシコシティのタケリア（taquería／タコス屋）の定番です。
歴史と由来
タコス・デ・ブチェは、メキシコの屋台タコス文化が生んだ逸品で、とくにメキシコシティに深く根づいています。豚の胃袋であるブチェは、かつては捨てられたり「二級品」とみなされたりしていた部位でした。それを庶民が、時間をかけた煮込みと巧みな味つけで、ごちそうへと変えてきたのです。 テピート、ラ・メルセ、ドクトーレス、ゲレロといったメキシコシティの下町では、タコス・デ・ブチェは日常の楽しみです。腕のいいタケロ（taquero／タコス職人）は、夜明け前からブチェの仕込みを始めます。ハーブやスパイスと一緒に何時間も煮込み、ぷるんとした部分と、ほどよい歯ごたえの残る部分が同居する食感に仕上げます。この二つの食感こそ、ファンにとって最大の魅力です。 伝統的な作り方では、まずブチェを念入りに掃除し、塩、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れた湯でじっくり煮ます。やわらかくなったら切り分け、鉄板や熱した油で焼いて、こんがりと仕上げます。焼きたてのコーントルティーヤにのせ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、赤や緑のサルサ、ライムをたっぷり添えていただきます。 この料理には、「すべてを使い切る」というメキシコの食の考え方が表れています。内臓や安価な部位が、深く唯一無二の味わいの料理に生まれ変わるのです。今日、タコス・デ・ブチェはメキシコシティの食のアイデンティティを象徴する存在になっています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
26g
たんぱく質
30g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚のブチェ600gを冷水の流水でよく洗います。余分な脂や汚れを取り除き、大きめに切ります。
💡 強いにおいを取るには、念入りな下処理が欠かせません。
- 2
ブチェを鍋に入れ、水から火にかけます。沸騰したら湯を捨て、すすぎます。アクを取るため、これをもう1回繰り返します。
- 3
新しい水をかぶるくらいまで注ぎ、にんにく4片、玉ねぎ1/2個、ローリエ2枚、塩適量を加えます。中弱火で90分、ブチェが完全にやわらかくなるまで煮込みます。
💡 圧力鍋を使えば40分に短縮できます。
- 4
煮えたブチェを取り出し、ひと口大に切ります。コマル（comal）かフライパンに少量の油をひき、強火で5〜7分、表面がカリッとするまで焼きます。
💡 こんがりした表面と、やわらかな中身のコントラストがおいしさの決め手です。
- 5
コーントルティーヤをコマルで温め、焼いたブチェをのせます。刻んだ白玉ねぎ、刻んだパクチー、赤または緑のサルサ、くし切りのライム、塩を添えます。
💡 トルティーヤを2枚重ねると、破れにくくなります。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
タコスのブチェとは何ですか？
ブチェは豚のどの部位ですか？
豚のブチェはどんな味ですか？
日本ではブチェはどこで買えますか？
ブチェの下処理と煮込み方を教えてください。
ブチェ、トリパ、スアデロの違いは何ですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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