輪切りのモロンガをこんがり焼いて包む、オアハカ風のタコスです。25分ほどで完成します。
このレシピについて
タコス・デ・モロンガ（tacos de moronga）は、輪切りにして焼いたモロンガ（moronga／メキシコのブラッドソーセージ）に、玉ねぎ、唐辛子、サルサを合わせたタコスです。濃厚な味わいと独特の食感で、オアハカをはじめメキシコ南部で愛されているモツのタコスです。
歴史と由来
タコス・デ・モロンガは、メキシコ料理における文化の融合をよく表す一品です。モロンガは、ほかのスペイン語圏ではモルシージャ（morcilla）とも呼ばれる、豚の血のソーセージです。オレガノや唐辛子、ハーブで風味をつけたもので、その伝統はスペイン人の豚の解体と保存の技術とともにメキシコへ伝わりました。しかしメキシコでモロンガは独自の発展を遂げます。セラーノ（serrano）唐辛子などの青唐辛子や、オアハカのパシージャ（pasilla）唐辛子といった地元の唐辛子を取り入れ、オアハカ、ゲレロ、チアパス、メキシコシティのモツ料理に欠かせない食材になりました。オアハカでは、豚の解体が家族や地域でにぎやかに行われる伝統が根強く、その際にモロンガが作られ、地元の市場でも売られています。タコスにする作り方はとてもシンプルです。モロンガを厚めの輪切りにし、油かラードで、外はこんがり、中はやわらかく焼き上げます。カリッとした表面となめらかな中身のコントラストが、このタコスの魅力です。焼いた玉ねぎ、青唐辛子、そしてモルカヘテ（molcajete）で作るサルサを必ず添えます。サルサの酸味と辛さが、血のソーセージの濃厚さを引き締めてくれます。
栄養成分 1人分あたり
390
エネルギー
18g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
2g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
よく切れる包丁で、モロンガを厚さ1cmの輪切りにします。やわらかすぎる場合は、30分ほど冷蔵庫で冷やすと身が締まり、切りやすくなります。
- 2
玉ねぎを薄切りに、セラーノ唐辛子を輪切りにします。フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで3〜4分炒めます。唐辛子を加えます。
- 3
火を中強火にします。モロンガを重ならないように並べ、動かさずに3分焼きます。焼き色がついたらそっと裏返し、反対側も焼きます。
💡 触りすぎると崩れてしまいます。モロンガは繊細な食材です。
- 4
玉ねぎと唐辛子をモロンガとやさしく混ぜ合わせます。エパソーテ（epazote）を加えて、さらに1分火を通します。必要なら塩とこしょうで味をととのえます（モロンガにはもともと塩けがあります）。
- 5
コマル（comal）でトルティーヤを温めます。玉ねぎと一緒にモロンガをのせ、モルカヘテのサルサかタコス用のサルサを添えます。お好みでパクチーとライムをどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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