コマルで焼いたトルティーヤから、とろけたチーズがあふれ出す、メキシカンチョリソ入りのメキシコシティ風の軽食です。
このレシピについて
ボルカン（volcanes／火山）は、メキシコシティで生まれたアントヒート（antojito／軽食）のなかでも、とくに遊び心のある一品です。コマル（comal）でこんがり焼いたコーントルティーヤの上で山盛りのチーズを溶かし、縁から「噴火」するようにあふれさせます。そこに炒めたメキシカンチョリソをのせ、辛いサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。カリッとしたトルティーヤ、とろけるチーズ、スパイスのきいたチョリソが生む食感と味の組み合わせで、メキシコシティの屋台料理の新しい定番になっています。
歴史と由来
ボルカンは、メキシコシティの屋台料理のなかでは比較的新しい料理で、1990年代ごろに庶民的な地区のアントヒートの屋台で生まれたといわれます。名前は見事なたとえで、溶けたチーズがトルティーヤからあふれるさまを、火口からあふれ出す溶岩に見立てています。トルティーヤにチーズと具をのせるだけのシンプルな料理ですが、火加減と、チーズが溶けるちょうどよいタイミングを見極める腕が求められます。 ボルカンは、コマルで焼くケサディーヤ（quesadilla）が現代風に進化したものともいえます。見た目のインパクトが大きく、祭りや市場、SNSで注目を集めるようになりました。もっとも人気の具はメキシカンチョリソです。新鮮な豚肉を唐辛子とスパイスで味つけしたもので、スペインの熟成させたチョリソとはまったくの別ものです。味わいが濃く、溶け出す脂のおかげで、チーズがとろけた状態を長く保てます。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
22g
たんぱく質
38g
炭水化物
28g
脂質
2g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
フッ素樹脂加工のフライパンにメキシカンチョリソを入れ、油をひかずに中火で炒めます。フライ返しで肉をほぐしながら、8〜10分、こんがりカリッとするまで火を通します。キッチンペーパーにのせて余分な脂をきり、温かいまま取っておきます。
💡 生のメキシカンチョリソは、ピンク色が消えて、少しカラメル状に焼き色がつくまでしっかり火を通しましょう。
- 2
コマルまたは鉄板を中火で熱します。油をひかずにトルティーヤを直接のせます。30〜40秒ほどで温まったら、ほぐしたオアハカチーズ（quesillo）またはチワワチーズ（queso Chihuahua）を中央にたっぷりのせ、トルティーヤの縁からはみ出すくらいの山にします。
💡 オアハカチーズは溶け方がよく、やさしい味わいで理想的です。メキシコ国外では、フレッシュモッツァレラでもおいしく作れます。
- 3
ふたか逆さにしたボウルをかぶせ、2〜3分、チーズが完全に溶けてトルティーヤの底がカリッとするまで焼きます。出す直前に、炒めたチョリソを溶けたチーズの上にのせます。チーズが火山のようにトルティーヤの縁から「噴火」すれば完成です。
💡 ふたをすると蒸気がこもり、チーズが早く均一に溶けます。ふたをしないと、縁のチーズがうまく溶けません。
- 4
ボルカンは待ってくれないので、すぐに出します。サルサ・タケラ（salsa taquera）、ワカモレ、細かく刻んだ玉ねぎとパクチー、くし形に切ったライムを添えます。できればコマルから直接食べましょう。熱々で湯気の立つチーズを眺めるのも、楽しみのひとつです。
💡 ボルカンは時間をおけない料理で、チーズは数分で固くなってしまいます。できたらすぐに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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