オアハカチーズのチチャロン・デ・ケソ

このレシピについて

オアハカチーズのチチャロン・デ・ケソ（chicharrones de queso Oaxaca）は、チーズを溶かしてこんがり焼いた、パリパリの円盤形のおつまみです。ボタナ（botana／おつまみスナック）としても、付け合わせとしても楽しめます。油をひかないフライパンでチーズを直接溶かすと、外側は黄金色でカリッと、内側はやわらかく弾力のある食感に仕上がります。ワカモレやサルサを添えるのがおすすめです。

1. 1

   オアハカチーズを手で長く裂きます。裂いたチーズを、直径8〜10cmほどの輪の形にまとめます。

2. 2

   フッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火〜強火で熱します。チーズの輪を並べ、動かさずに3〜4分、溶けてこんがりするまで焼きます。

3. 3

   縁がしっかり色づいてカリッとし、チーズがふたたび固まったら、フライ返しで裏返し、もう片面も1〜2分焼きます。

4. 4

   フライパンから取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な脂をきります。

5. 5

   できたてのワカモレ、サルサ、ライムを添えて、すぐに盛りつけます。カリッとした食感を保つため、熱いうちに食べましょう。