オアハカチーズ、ポブラノ唐辛子、鶏肉をタマレス生地ではさんで焼いた、ほっとするフュージョン料理です。
このレシピについて
タマレ・グリルドチーズ（tamale grilled cheese）は、タマレス（tamales）の生地を平らにのばし、サンドイッチのように焼き上げる一品です。鉄板に広げた生地に、とろけるオアハカチーズ（quesillo）、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子、ほぐした鶏肉をはさみ、もう1枚の生地でふたをします。外はカリッと香ばしく、中はやわらかく仕上がります。
歴史と由来
タマレ・グリルドチーズは、ロサンゼルスやサンアントニオのフードトラックで、比較的最近生まれた料理です。チカーノ（chicano）のシェフたちが、タマレスの味わいをより現代的なスタイルで表現しようとしたことから広まりました。 アイデアはシンプルですが、とてもよく考えられています。タマレスのトウモロコシ生地は鉄板で焼き色をつけるのにぴったりの質感で、カリッとした焼き目ができます。その香ばしさは、アメリカのグリルドチーズサンドのパンにも、コマル（comal）で焼き目をつけたタマレスにも通じます。 タマレスの伝統を大切にしながら、ホットサンドの文化も取り入れた一皿です。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
28g
たんぱく質
48g
炭水化物
24g
脂質
3g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
タマレスの生地を作ります。マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）300gに、温かい鶏がらスープ180ml、ラード80g、塩小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1を加えて混ぜ、なめらかで扱いやすい生地にします。
💡 やわらかい粘土くらいの質感が目安です。
- 2
ポブラノ唐辛子2本を直火で、皮が全体に真っ黒になるまで焼きます。ポリ袋に入れて10分おきます。皮をむき、種と筋を取って細切りにします。ゆでた鶏肉200gをほぐします。
- 3
生地を8等分します。1つずつ2枚のラップではさんでのばし、15×10cm、厚さ5mmの長方形にします。
- 4
長方形の生地4枚に、ポブラノの細切り、ほぐした鶏肉、手でさいたオアハカチーズ（またはモッツァレラチーズ）150gをのせます。残りの4枚の生地をかぶせ、縁を指で押さえてしっかり閉じます。
- 5
鉄板かフッ素樹脂加工のフライパンにラードかバターを少量ひき、中火で熱します。片面4〜5分ずつ、こんがり焼き色がついてチーズが溶けるまで焼きます。
💡 フライ返しで軽く押さえて、全体が均一に焼き面に当たるようにします。
- 6
焼きたてを、サワークリーム、サルサ・ベルデ（salsa verde）、輪切りのライムとともにすぐに盛りつけます。斜めに切ると、中の具がきれいに見えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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