ふんわりした生地に、モレ・ポブラノをからめたほぐし鶏肉を包んで蒸す、プエブラのお祝いのタマレスです。
このレシピについて
タマレス・デ・モレ・ポブラノ（tamales de mole poblano）は、プエブラ料理の真骨頂ともいえるタマレスです。ラードとともに泡立てたマサ（トウモロコシ生地）をトウモロコシの皮で包み、「モレの王様」モレ・ポブラノ（mole poblano）をからめたほぐし鶏肉を詰めます。緑のタマレスやラハスのタマレスと違い、モレのコクが生地にまで唐辛子やチョコレート、スパイスの香りを移し、奥深く複雑な味わいになります。クリスマスや聖燭祭（Día de la Candelaria）、キンセアニェーラ（quinceañera）など、大切なお祝いに作られるタマレスです。ラード、スープ、塩でしっかり泡立てた生地こそが、ふんわりとして皮からきれいにはがれるタマレスの決め手です。
歴史と由来
タマレスは、メソアメリカで数千年前から食べられてきたとされる、きわめて古い食べ物のひとつです。モレを使うプエブラのタマレスは植民地時代に生まれたもので、先スペイン期から続くタマレスの技法と、副王領時代のプエブラの修道院や台所で生み出されたといわれる、もっとも複雑なソースのひとつであるモレとが結びついた料理です。こうして生まれたモレ・ポブラノのタマレスは、今もプエブラのお祝いの席に欠かせない存在です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
18g
たんぱく質
42g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥したトウモロコシの皮を熱湯に30分浸し、やわらかく扱いやすくします。キッチンペーパーで水けをふきます。
💡 浸す湯に塩を少し加えると、よりやわらかくなります。
- 2
ラードをハンドミキサーか手で5分泡立て、ふんわりとしてクリーム色になるまで混ぜます。マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）を少しずつ加え、温かい鶏がらスープと交互に入れながら混ぜ続け、なめらかで均一な生地にします。
💡 生地を少しちぎって冷水を入れたコップに落とし、浮けばできあがりです。
- 3
生地に塩を加えます。味見をして調整します。具を包むと味がやわらぐので、生地はふつうより少し塩気を強めにします。
- 4
温めておいたモレ・ポブラノに、ほぐした鶏肉を加えて混ぜます。全体によくからみ、しっとりした状態にします。
- 5
水けをふいたきれいなトウモロコシの皮1枚ごとに、生地大さじ2〜3を中央に10×8cmの長方形に広げます。中央にモレをからめた鶏肉大さじ2をのせます。
💡 包めるように、まわりに3cmの余白を残しておきます。
- 6
皮の両脇を具の上に折り重ね、次に下側を上に折り上げます。皮の幅が狭い場合は、2枚を重ねて使います。
- 7
底に水を張った蒸し器（tamalera）に、タマレスを縦に立てて並べます。ふたを布巾で覆い、中火〜強火で1時間15分蒸します。
💡 30分ごとに水の量を確認し、空だきを防ぎます。
- 8
生地が皮から自然にはがれれば蒸し上がりです。5分おいてから盛りつけます。
💡 はがれない場合は、さらに蒸し時間が必要です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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