ラードの代わりにショートニングを使い、黒いんげん豆とポブラノ唐辛子のラハスを包んだ、植物性素材だけのタマレスです。
このレシピについて
黒いんげん豆のヴィーガンタマレス（tamales de frijol veganos）は、ショートニング（植物性）で作る生地に、黒いんげん豆の具を包んだタマレス（tamales）です。ラードを使わず、植物性の材料だけで仕上げます。
歴史と由来
タマレスは、メソアメリカでもっとも古い食べ物のひとつで、考古学的にも長い歴史が示されています。もともとはアルカリ処理したトウモロコシの生地に、豆や唐辛子、香草を詰めて作られていました。豚やラードがメキシコに伝わるよりずっと前のことです。 このヴィーガンレシピは、そんな古くからの作り方を見直し、ラードをショートニングに置き換えて、同じようにふんわり香りよい生地に仕上げます。メキシコで古くから食べられてきた黒いんげん豆は、たんぱく質と土のような風味、クリーミーな食感をもたらし、ふんわりした生地と好対照をなします。 オアハカ、チアパス、ベラクルスなどの州では、豆のタマレスはふだんの食事にもお祝いにも欠かせません。このヴィーガン版も伝統的な味わいはそのままで、朝ごはんからクリスマス前のポサダ（posada）まで、どんな場面にもぴったりです。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
7g
たんぱく質
38g
炭水化物
8g
脂質
6g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に30分以上浸し、やわらかくしなやかにします。水けをきり、清潔なふきんでふきます。
- 2
具を作ります。ゆでた黒いんげん豆をフォークかマッシャーでつぶし、粗めのペーストにします。焼いたポブラノ（poblano）唐辛子のラハスと混ぜます。塩で味をととのえます。
- 3
ショートニングをハンドミキサーまたは手で5分泡立て、クリーム状でふんわりさせます。タマレス用のトウモロコシ粉を少しずつ加え、温かい野菜ブイヨンと交互に混ぜます。均一な生地になるまで泡立てます。塩で味をととのえます。生地を少しちぎって水に落とし、浮けばできあがりです。
- 4
トウモロコシの皮の幅の広い側に生地を大さじ2広げ、両側と上側に2cmの余白を残します。
- 5
生地の中央に豆の具を大さじ1のせます。皮の両側を中央に向かって折り、下側を上に折り返して閉じます。
- 6
底に水を入れた蒸し器に、タマレスを開いた側を上にして立てて並べます。残ったトウモロコシの皮とふきんをかぶせ、ふたをしっかり閉めます。
- 7
中強火で60分蒸します。20分ごとに湯の量を確かめます。生地が皮からすっとはがれれば蒸し上がりです。10分おいてから出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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