生のトウモロコシをすりつぶして作る、甘くやわらかなタマレス。トウモロコシの皮で包んで蒸す、シナロアの味です。
このレシピについて
タマレス・デ・エローテ（tamales de elote）は、生のトウモロコシの粒をそのままミキサーにかけて作るタマレスです。やわらかな食感と、ほかにはない自然な甘さが魅力です。トウモロコシ自身の皮で包み、蒸し上げます。トウモロコシがいちばんやわらかくなる雨季によく作られます。
歴史と由来
タマレス・デ・エローテは、ミチョアカンやシナロアで昔から作られてきた料理です。若いトウモロコシがいちばん甘くなる時期、ふつうは7月から9月の雨季に作られます。ほかのタマレスが乾燥トウモロコシから作る生地を使うのに対し、このタマレスは生の粒をすりつぶして作るため、やわらかく、自然な甘さが際立ちます。ミチョアカンのプレペチャ（purépecha）の人々のあいだでは、トウモロコシの収穫を祝う行事とも結びついてきたといわれます。トウモロコシの皮で包むことで、やさしい草の香りが移ります。おやつやデザートとして、サワークリームを添え、シナモンを少しふっていただくのが定番です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
8g
たんぱく質
40g
炭水化物
10g
脂質
4g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
よく切れる包丁で、トウモロコシの粒を上から下へ切り落とします。大きく破れていない皮は、タマレスを包むのに使うので取っておきます。
💡 やわらかく、乳のような汁が多いトウモロコシを選びましょう。粒に爪を立てて白い汁が出れば新鮮です。粒が硬いものは古く、やわらかいタマレスになりません。
- 2
トウモロコシの粒をミキサーかフードプロセッサーに入れ、1分ほど攪拌します。完全になめらかにせず、粒感が残る程度にします。
- 3
大きなボウルに、攪拌したトウモロコシ、溶かしバター（熱くなく、室温に冷ましたもの）、砂糖、加糖練乳、ベーキングパウダー、シナモン、塩を入れます。
- 4
ゴムべらか木べらで、全体が均一になるまで混ぜます。生地は少しゆるめですが、それで問題ありません。生トウモロコシのタマレスの生地は、乾燥トウモロコシの生地よりやわらかいのです。
- 5
トウモロコシの皮を1枚広げて台に置きます。中央に生地を大さじ2〜3のせます。皮の両側を中央に向かって折り、細い先端を上に折り返します。
💡 皮が小さい場合は、2枚を少し重ねて1個分にしましょう。
- 6
底に水を入れた蒸し器に、タマレスを立てて並べます。残った皮をかぶせ、ふきんで覆います。
- 7
中火で1時間蒸します。生地が固まり、皮から離れるようになれば蒸し上がりです。
- 8
10分ほど休ませます。温かいうちにそのまま、またはクリームを添え、シナモンを少しふっていただきます。
💡 作ったその日がいちばんおいしいタマレスです。翌日は10分蒸し直して温めましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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