ブラックベリーで紫色に染めた生地に、シナモン風味のブラックベリーを包んで蒸す、ミチョアカン州の甘いタマレスです。
このレシピについて
ブラックベリーのタマレス（tamales de zarzamora）は、ブラックベリーで色づけしたトウモロコシの生地に、砂糖とシナモンをまぶしたブラックベリーを包んで蒸す、甘いタマレス（tamales）です。鮮やかな紫色で、甘酸っぱい味わいが特徴です。
歴史と由来
甘いタマレスは、塩味のタマレスと同じくらい古いメソアメリカの伝統です。ミチョアカン、メキシコ州、ハリスコ、イダルゴといった、メキシコ中部から西部にかけての山あいの地域では野生のブラックベリーがよく育ち、先住民の共同体はこうした季節の果物を生かした甘いタマレスを作るようになりました。 メキシコの野生のブラックベリー（Rubus liebmannii など）は、市販の栽培品種よりも風味が濃く、酸味が強いのが特徴です。旬は山に雨が降る夏の終わりから秋にかけてとされます。山地に暮らす人々は、冷蔵の技術がなかった時代から、この果物をタマレスやアトーレ（atole）、冷たい飲み物、デザートに生かしてきました。 ブラックベリーのタマレスは、生地を濃いブラックベリーの果汁で染めて、あの美しい赤紫色に仕上げます。生地には砂糖、シナモン、少量のバターかラードを加え、具は砂糖とスパイスをまぶしたブラックベリーだけというシンプルさです。 ミチョアカンの村祭りや死者の日（Día de Muertos）には、ブラックベリー、いちご、プラムなどの果物を使った甘いタマレスが、塩味のタマレスと並んで売られます。特に子どもたちに人気があり、温かいチョコレートドリンクや牛乳と一緒に朝食に食べられます。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
3g
たんぱく質
38g
炭水化物
7g
脂質
4g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ブラックベリー300gと砂糖大さじ3をミキサーにかけ、こして濃いジュースを200ml取ります。
💡 具に使うブラックベリーを、丸ごといくつか取っておきましょう。
- 2
生地を作ります。ラード（またはバター）150gと砂糖150gを、白っぽいクリーム状になるまで泡立てます。マサ（トウモロコシ生地）600g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1、ブラックベリーのジュースを加え、均一な紫色の生地になるまでよく混ぜます。
💡 生地を少し丸めて水に落とし、浮いてくれば準備完了です。
- 3
乾燥したトウモロコシの皮をお湯に30分浸し、やわらかくします。
- 4
具を作ります。丸ごとのブラックベリー200gに、砂糖大さじ3とシナモン小さじ1/2を混ぜます。
- 5
トウモロコシの皮1枚につき、紫色の生地を大さじ3ほど広げます。中央に砂糖をまぶしたブラックベリーを大さじ1のせ、皮を折りたたんで包みます。
💡 甘い生地はくっつきやすいので、手を湿らせて作業しましょう。
- 6
蒸し器（tamalera）にタマレスを立てて並べ、生地が皮からきれいにはがれるようになるまで55〜65分蒸します。
💡 蒸し器のお湯を切らさないように注意しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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