ヒカマ、マンゴー、オレンジ、きゅうりに唐辛子とコティハチーズを合わせた、ミチョアカン州モレリア名物のフルーツサラダです。
このレシピについて
ガスパチョ・モレリアーノ（gazpacho moreliano）は、ミチョアカン州モレリアの爽やかなフルーツサラダで、スペインの冷製スープのガスパチョとはまったく別ものです。ヒカマ（jícama）、マンゴー、オレンジ、きゅうりにオレンジ果汁、ピキン（piquín）唐辛子、塩、ライムをからめ、すりおろしたコティハチーズ（cotija）をたっぷりのせます。モレリアでいちばん人気の屋台のおやつで、街のアーケードや市場で発泡スチロールの容器やビニール袋に入れて売られています。甘み、酸味、塩気、辛みが一体になった、ミチョアカン料理らしい味のバランスが楽しめます。
歴史と由来
ガスパチョ・モレリアーノは、ミチョアカンらしさがよく表れたアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。スペイン・アンダルシア地方のガスパチョとは似ても似つかないため、名前でよく誤解されます。冷たい材料を混ぜ合わせたものを広くこう呼んでいた商人たちが、この名前を使うようになったのではないかと考えられています。 ミチョアカン州の州都モレリアは、昔から文化と商業の交流の中心地で、街のアーケードや市場には、地元の果物や野菜を工夫して組み合わせる行商人が大勢いました。主役のヒカマは、スペイン人が来るずっと前からプレペチャ（purépecha）の人々が栽培し、食べてきたものです。欠かせないピキン唐辛子も、メソアメリカの先住民がはるか昔から調味料として使ってきました。コティハチーズが加わったのは、植民地時代以降にミチョアカンで牧畜が広まってからのことです。 今ではモレリアを代表する味として親しまれ、街のアーケードで食べるのが定番になっています。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
6g
たんぱく質
30g
炭水化物
7g
脂質
5g
食物繊維
200mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ヒカマは皮をむき、1.5cm角に切ります。マンゴーも皮をむいて同じくらいの大きさに切ります。オレンジは皮をむいて房に分け、種と白い薄皮を取ります。きゅうりは皮をむいて角切りにします。
💡 食べる直前まで、すべて冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。
- 2
小さなボウルでオレンジ果汁とライム果汁を混ぜ、取っておきます。
- 3
大きなボウルか1人分ずつのグラスに、ヒカマ、マンゴー、オレンジ、きゅうりを合わせます。
- 4
オレンジとライムの果汁をフルーツの上から回しかけます。
- 5
ピキン唐辛子と塩を好みの量ふり、仕上げにすりおろしたコティハチーズをたっぷりのせます。
💡 ヒカマのシャキシャキ感が残るよう、すぐに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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