メシュトラピケ（魚のトウモロコシの皮包み焼き）

このレシピについて

メシュトラピケ（mextlapique）は、ミチョアカンのプレペチャ（purépecha）の人々に結びつく、先スペイン期にさかのぼるとされるとても古い料理です。淡水魚をエパソーテ（epazote）、セラーノ（serrano）唐辛子、塩で味つけし、湿らせたトウモロコシの皮で包んで、コマル（comal）の上で直接焼きます。包みの中で魚が蒸し焼きになるため、水分と香りがしっかり閉じ込められます。きわめて素朴でありながら、メキシコ先住民の料理の奥深さを感じさせる一品です。

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   トウモロコシの皮を熱湯に20分以上浸し、折っても破れないくらい十分にやわらかくします。水けをきり、ふきんでふきます。

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   魚の下処理をし、中くらいの大きさに切るか、切り身のまま使います。塩、刻んだにんにく、生のエパソーテ、輪切りのセラーノ唐辛子、ライム果汁数滴で味をつけ、10分おいてなじませます。

   💡 本場のメシュトラピケにエパソーテは欠かせません。パツクアロ湖の先スペイン期から伝わる、代表的な香りです。

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   トウモロコシの皮の中央に、味をつけた魚をひとり分のせます。エパソーテを少し足し、唐辛子の輪切りを1枚のせます。皮を折りたたんで包み、裂いたトウモロコシの皮のひもか、つまようじで留めます。

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   コマルかフライパンを中強火で熱します。メシュトラピケを直接のせ、皮に焼き色がついて香ばしくなるまで片面10〜12分ずつ焼きます。中の魚は蒸し焼きになっています。皮に包んだまま、すぐに出します。

   💡 包みは食べる直前まで開けないでください。中にこもった蒸気が、火の通りを完璧に仕上げてくれます。