生のマンサノ唐辛子に紫玉ねぎとライムを合わせた、フルーティーでとても辛いミチョアカン風のフレッシュサルサです。
このレシピについて
マンサノ唐辛子のサルサ（salsa de chile manzano）は、ミチョアカンとメキシコ中部に伝わる、とても辛いフレッシュサルサです。マンサノ（manzano）唐辛子はペロン（perón）やカナリオ（canario）とも呼ばれ、黄色、オレンジ、赤に熟し、黒い種をもつ珍しい唐辛子で、ハバネロに匹敵するほど辛いともいわれます。生のマンサノ唐辛子に紫玉ねぎ、ライム、塩を合わせ、にんじんや酢を加えることもあります。鮮やかでフルーティー、そして非常に辛いサルサで、カルニータス（carnitas）、バルバコア（barbacoa）、魚介によく合います。
歴史と由来
マンサノ唐辛子（Capsicum pubescens）は、世界でも古くから栽培されてきた唐辛子の種のひとつで、南米アンデスの冷涼な地域が原産とされます。メキシコ料理で使われる唐辛子の多くはカプシカム・アニューム（Capsicum annuum）ですが、マンサノ唐辛子はアンデスのロコト（rocoto）と同じ種に属します。そのため寒さに強く、ミチョアカン、メキシコ州、メキシコシティのような冷涼な高地の気候によくなじんでいます。 黒い種をもつことで簡単に見分けられ、これはメキシコで使われる唐辛子のなかでも珍しい特徴です。ミチョアカンやパツクアロの市場では、カルニータスの屋台が欠かせない付け合わせとしてこのサルサをいつも用意しています。
栄養成分 1人分あたり
20
エネルギー
0.8g
たんぱく質
4g
炭水化物
0.3g
脂質
1g
食物繊維
130mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マンサノ唐辛子をよく洗って水気をふきます。4等分に切り、辛さを抑えたい場合は黒い種とわたを取り除き、最大限の辛さを求めるなら残します。
💡 マンサノ唐辛子は非常に辛いので、扱うときは手袋をしましょう。
- 2
マンサノ唐辛子を細かい角切りにします。紫玉ねぎも同じくらいの大きさに刻みます。
- 3
にんじんを使う場合は、細かくすりおろします。サルサに甘みと食感が加わります。
- 4
ボウルに唐辛子、玉ねぎ、にんじん（お好みで）を入れて混ぜます。ライムを搾って果汁を加え、塩を入れます。
- 5
よく混ぜて10分おき、味をなじませます。ライムの酸で唐辛子に軽く火が通ったような状態になります。
💡 長くおくほど辛さはやわらぎます。
- 6
味見をしてライムと塩をととのえます。すぐにカルニータスやバルバコアに添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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