マンサノ唐辛子（chile manzano）とは？辛さ・味・使い方

どんな料理？

マンサノ（manzano）唐辛子は、メキシコでもとりわけ個性的なフレッシュ唐辛子です。地域によってはペロン（perón）、カナリオ（canario）、南米と同じくロコト（rocoto）とも呼ばれます。 種は Capsicum pubescens。メキシコでよく使われるアニューム種（Capsicum annuum）やシネンセ種（Capsicum chinense）とは別の種です。名前のとおり小さなリンゴ（manzana）のような丸い形で、大きさは5〜8cmほど。果肉は厚くてシャキッとしており、種が黒いのが特徴です。熟すにつれて緑から黄、オレンジ、赤へと色づきます。 涼しい高地でしか育たず、メキシコ州、ミチョアカン、プエブラ、ベラクルス、イダルゴの標高の高い地域で栽培されています。辛さはかなり強く、みずみずしくフルーティーで、さわやかな味わい。マンサノのサルサ、ピクルス、ワカモレ、フレッシュサルサ、ラハス（rajas／細切りの唐辛子）などに使われ、特にメキシコ中部・南部の料理で活躍します。

起源と歴史

マンサノ唐辛子（Capsicum pubescens）のふるさとは南米、ペルーやボリビアのアンデス地方で、現地ではロコトと呼ばれています。 その後メキシコへ伝わり、ほかの唐辛子が育ちにくい涼しい高地にすっかり根づきました。実が丸いことから、メキシコ中部では「リンゴの唐辛子」を意味するマンサノの名で呼ばれるようになりました。 メキシコの料理事典では、ポブラノ（poblano）唐辛子やセラーノ（serrano）唐辛子と並んで、特に個性的な風味をもつフレッシュ唐辛子に数えられています。メキシコの農業当局も、山間部で生産される地域の唐辛子として位置づけています。 この種は涼しい気候でなければ育たないため、栽培できる地域が限られます。ハバネロやハラペーニョのように世界的に広まらなかったのは、そのためだと考えられています。

特徴的な材料

マンサノ唐辛子は Capsicum pubescens に属します。葉に細かな毛があること（pubescens は「毛のある」の意味）、紫色の花、黒い種が、栽培される唐辛子の中で際立った特徴です。涼しく湿った気候なら何年も生きる多年生の低木です。 実は肉厚でみずみずしく、溝のある丸形から楕円形。大きさは5〜8cmで、品種によって緑から黄、オレンジ、赤へと熟します。果肉が厚いため乾燥に向かず、ほとんどの場合フレッシュのまま使います。 辛さはかなり強く、セラーノと同程度か、ハラペーニョよりも辛いとされます。それでいて味わいはフルーティーでジューシーです。コマル（comal）で軽くあぶるか、生のまま刻んで使います。 トマティーヨ（tomatillo）、アボカド、オレンジ、桃、豚肉とよく合います。生のマンサノとトマティーヨ、ライムで作るサルサは、メキシコ中部の市場でおなじみ。タコス・アル・パストール（tacos al pastor）や魚介料理に添えられます。玉ねぎと酢でマリネしたラハスにもします。

文化的な意味

マンサノ唐辛子は、メキシコ中部で特に好まれているフレッシュ唐辛子のひとつです。ユネスコの無形文化遺産に登録されたメキシコの伝統料理を支える食材でもあります。 産地は温暖から冷涼な地域の小さな家族経営の畑が中心で、メキシコ州、ミチョアカン、プエブラ、ベラクルスの農村の暮らしを支えています。 メキシコシティの伝統市場では、黄、オレンジ、赤のマンサノが一年じゅう並びます。中部では、タコス・アル・パストールやスアデロ（suadero）、カルニータス（carnitas）に添える唐辛子として定番です。 アンデスのロコトと同じ仲間ではありますが、メキシコでは独自の料理とともに育まれ、すっかりメキシコの唐辛子としての個性を確立しています。現代のレストランでも、その独特のフルーティーさが見直されています。

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よくある質問

マンサノ唐辛子とロコトの違いは何ですか？

どちらも同じ種（Capsicum pubescens）ですが、育つ地域が違い、風味も少し異なります。メキシコのマンサノはメキシコ中部で栽培され、よりフルーティーで辛さはやや控えめなことが多く、ペルーやボリビアのロコトは肉厚で辛さが強めです。メキシコでは生のままサルサに使うのが好まれ、ペルーでは肉などを詰めてオーブンで焼く「ロコト・レジェーノ（rocoto relleno）」が有名です。

マンサノ唐辛子はどんな味ですか？

みずみずしくフルーティーでさわやか。青リンゴや桃を思わせる香りに、かすかな青い香りが重なります。辛さはかなり強く、セラーノ唐辛子と同程度ですが、果肉が厚いぶん辛さが長く残ります。軽くあぶるとキャラメルのような甘みが出て、フレッシュサルサにしてアボカドやライムと合わせると絶妙です。

マンサノ唐辛子はどう使いますか？

生のまま、または軽くあぶって使います。いちばん人気はマンサノのサルサで、あぶってわたを取り、トマティーヨ、ライム、塩とミキサーにかけます。玉ねぎと酢でラハスにしたり、ワカモレに加えて辛さを足したり、プエブラ風に具を詰めたり、ピクルスにしたりもします。黒い種は、好みの辛さに合わせて残すか取り除いてください。

マンサノ唐辛子の原産地はどこですか？

この種（Capsicum pubescens）は南米アンデスが原産です。のちにメキシコへ伝わり、涼しい高地に根づいて、今では地域を代表する唐辛子になりました。主な産地はメキシコ州、ミチョアカン、プエブラ、ベラクルスの標高の高い地域です。涼しい気候が必要で暑い土地では育たないため、生産できる地域は限られています。