ワカモレ（伝統的な作り方）

このレシピについて

ワカモレ（guacamole）は、アステカの時代にさかのぼる先スペイン期の料理です。つぶしたハス種のアボカドに、トマト、玉ねぎ、パクチー、セラーノ（serrano）唐辛子を合わせて作ります。世界でもっとも知られたメキシコ料理のひとつで、日本でもすっかりおなじみになりました。おいしく作るいちばんのポイントは、完璧に熟したアボカドを使うことです。

1. 1

   アボカドを縦半分に切って種を取り、大きめのスプーンで果肉をすくって、モルカヘテ（molcajete）か大きめのボウルに直接入れます。

   

   💡 熟しているかどうかは、上部をやさしく押して確かめます。少し沈めば食べごろです。やわらかすぎる、または中に黒い斑点がある場合は熟しすぎです。

2. 2

   フォークかモルカヘテ用のすりこぎでアボカドをつぶし、果肉が残る粗めの食感にします。伝統的なワカモレは、なめらかなピュレではありません。

   

   💡 ミキサーは使わないでください。果肉の残る素朴な食感こそが本場の味です。

3. 3

   トマトは種のある芯の部分を取り除き、5mm角に切ります。玉ねぎはごく細かいみじん切りにします。セラーノ唐辛子は細かく刻みます（辛さの好みに合わせて種を残すか取るかを決めます）。パクチーはざく切りにします。

   
4. 4

   つぶしたアボカドに、トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチーを加えます。食感をくずさないよう、底から返すようにやさしく混ぜます。

   
5. 5

   ライム果汁と塩を加えて再び混ぜ、味見をします。塩、ライム、唐辛子をお好みで調整しましょう。

   
6. 6

   すぐにトトポス（トルティーヤチップス）と一緒に、または付け合わせとして盛りつけます。少し置いておく場合は、変色を防ぐためにラップをワカモレの表面にぴったり密着させます。

   

   💡 アボカドの種をワカモレの真ん中に入れても、変色は防げません。これは俗説です。効果があるのは、表面をすき間なく覆うことです。