きゅうり、ヒカマ、マンゴーをライムと唐辛子パウダーで和えた、シナロアの爽やかなピコ・デ・ガジョ。南国らしい味わいです。
このレシピについて
シナロア風ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo estilo Sinaloa）は、きゅうり、ヒカマ（jícama）、マンゴー、玉ねぎ、唐辛子を、たっぷりのライム果汁と唐辛子パウダーで和えたトロピカルな一品です。メキシコ太平洋岸の州で親しまれている、さっぱりとしたボタナ（botana／おつまみスナック）です。
歴史と由来
シナロア風ピコ・デ・ガジョは、メキシコ中部で知られている伝統的なピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）とはまったく別の料理です。定番のピコ・デ・ガジョがトマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチーで作る生のサルサなのに対し、シナロアのものはむしろ、生のフルーツと野菜をライムと唐辛子パウダーで和えたサラダです。同じ名前でも地方によってまったく違う料理を指すことがあり、メキシコ料理の地域ごとの多様さがよくわかります。 シナロアをはじめ、ナヤリット、ハリスコ、コリマなど太平洋岸の州では、ピコ・デ・ガジョといえば南国のみずみずしさそのものです。きゅうり、ヒカマ、マンゴー、パイナップル、すいか、オレンジ、ココナッツなど、この地方で豊富にとれる季節のフルーツと野菜を使います。ひと口大に切り、ライム果汁、塩、唐辛子パウダーをたっぷりかければ、甘さ、酸味、塩けと辛さがひと口で楽しめるボタナのできあがりです。 シナロア風ピコ・デ・ガジョは、まさに屋台の味です。マサトラン、ロス・モチス、クリアカンの浜辺では、氷と新鮮なフルーツを積んだ屋台がその場で作ってくれます。海水浴客はプラスチックのコップや袋に入れてもらい、海岸通りを歩きながら食べます。シナロアでいちばん人気のスポーツである野球の球場でも欠かせない存在で、ファンは試合を見ながら、ほかのスナックよりヘルシーなおやつとして楽しみます。甘酸っぱく辛いチャモイ（chamoy）ソースを添えることも多く、味わいにまたひとつ奥行きが加わります。
栄養成分 1人分あたり
80
エネルギー
1.5g
たんぱく質
18g
炭水化物
0.5g
脂質
3g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
きゅうりの皮をむき、2cmほどの角切りにします。ヒカマも皮をむき、同じ大きさの角切りにします。大きなボウルに入れます。
💡 フルーツと野菜を同じ大きさに切りそろえると、見た目もきれいに仕上がります。
- 2
マンゴーの皮をむき、中央の種をよけながら果肉を角切りにします。きゅうりとヒカマのボウルに加えます。
💡 熟していてもかたさの残るマンゴーを使うと、角切りが崩れずに形を保てます。
- 3
紫玉ねぎを小さな角切りに、セラーノ唐辛子を薄い輪切りに、パクチーを細かく刻みます。すべてボウルに加えます。
💡 紫玉ねぎの辛みを和らげたいときは、冷水に5分ひたしておきます。
- 4
ライムを搾り、果汁を全体にかけます。塩と唐辛子パウダーで好みの味にととのえます。フルーツをつぶさないように、スプーンでやさしく混ぜ合わせます。
💡 ライムはたっぷり使いましょう。すべての味をまとめる要です。
- 5
冷蔵庫で15分以上冷やして味をなじませます。冷たいままグラスや皿に盛り、ボタナとして、タコスの付け合わせとして、またはさっぱりしたサラダとして出します。
💡 シナロア風ピコ・デ・ガジョは作ったその日に食べるのがいちばんです。翌日になるとフルーツから水分がたくさん出てしまいます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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