熟したアボカドとトマティーヨ、セラーノ唐辛子をミキサーにかけた、なめらかで鮮やかな緑色のサルサです。
このレシピについて
アボカドのサルサ（salsa de aguacate）は、熟したアボカドにトマティーヨ（tomatillo）、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチー（香菜）、にんにく、ライムを合わせた、クリーミーでやさしい味わいのサルサです。ビロードのようになめらかな口当たりと、鮮やかな緑色が特徴です。タコス、カルネ・アサダ（carne asada）、ケサディーヤ（quesadilla）によく合います。
歴史と由来
アボカドのサルサは、メキシコ料理のなかでも古い系譜をもつサルサのひとつで、ワカモレの起源となったナワトル語のアワカモリ（ahuacamolli）の流れをくむといわれます。ただし、つぶして具材の粒を残すワカモレとは違い、このサルサはミキサーで完全になめらかになるまで攪拌します。そのため、とろりと流れる、かけて使うタイプのサルサになり、タコスやアントヒート（antojito／軽食）にたっぷりかけるのに向いています。 アボカドとトマティーヨの組み合わせは、とてもメキシコらしいものです。トマティーヨの酸味がアボカドの脂肪分のこってり感をほどよく引き締め、変色を少し遅らせる役目も果たします。 メキシコ各地のタケリア（taquería／タコス屋）では、アボカドのサルサがサルサ入れの主役になることも多く、真っ先になくなる一品です。やさしいのに奥行きのある味わいで、辛いものが苦手な人にも好まれるからです。タケロ（taquero／タコス職人）は毎朝、熟したアボカドとゆでた（または生の）トマティーヨ、好みの量のセラーノ唐辛子、パクチー、にんにく、塩をミキサーにかけて仕込みます。 大切なのは鮮度です。アボカドは時間とともに黒ずむので、作ったその日のうちに食べきりましょう。ライム果汁を少し加えると、鮮やかな緑色を保ちやすくなります。辛さは控えめに、でも味はしっかり楽しみたい人にぴったりのサルサです。
栄養成分 1人分あたり
80
エネルギー
1.5g
たんぱく質
5g
炭水化物
6g
脂質
3g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマティーヨの皮をむいて洗います。塩を入れた湯で5分ほど、色が変わるまでゆでて水気をきります。
💡 コマル（comal）で焼くと、よりスモーキーな風味になります。
- 2
アボカドを縦半分に切って種を取り、スプーンで果肉をすくい出します。
- 3
ミキサーに、ゆでたトマティーヨ、アボカドの果肉、セラーノ唐辛子、にんにく1かけ、パクチー、ライム果汁、塩を入れます。
- 4
完全になめらかで均一になるまで攪拌します。かたすぎる場合は、トマティーヨのゆで汁を少し加えます。
- 5
味見をして、塩と辛さをお好みでととのえます。もっと辛くしたい場合は、セラーノ唐辛子をもう1本加えます。
- 6
モルカヘテ（molcajete）やサルサ入れに盛りつけます。色と風味がよいうちに、その日のうちに食べきりましょう。
💡 数時間黒ずませずに保存したいときは、ラップをサルサの表面にぴったり密着させてください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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