炒ったピーナッツとアルボル唐辛子で作る、香ばしく奥深い味わいのオアハカ風の濃厚なサルサです。
このレシピについて
ピーナッツのサルサ（salsa de cacahuate）は、オアハカ生まれの香り豊かな濃厚サルサです。炒ったピーナッツに乾燥アルボル（chile de árbol）唐辛子、にんにく、焼いたトマトを合わせます。唐辛子のスモーキーさと、ピーナッツのクリーミーでほのかに甘いコクが重なる、複雑な味わいです。タコス、トラユーダ（tlayuda）、メメラス（memelas）によく合います。
歴史と由来
ピーナッツのサルサは、7種のモレで知られ、サルサの文化もきわめて豊かなオアハカに深く根ざしています。ピーナッツは南米原産ですが、はるか昔にメソアメリカの人々に取り入れられ、ヨーロッパ人が来るより前からオアハカの谷でも栽培されていたとされます。サポテカやミシュテカの人々は、炒ったピーナッツと地元の唐辛子を合わせたサルサやペーストを作っていたといわれ、その伝統は今も受け継がれています。 このサルサは、オアハカのピーナッツのサルサのなかでも特に親しまれているものです。皮をむいたピーナッツをコマル（comal）で色づくまで炒り、乾燥アルボル唐辛子も色が濃くなって辛い香りが立つまで炒ります。それを焼いたトマト、にんにく、少量の水と一緒にモルカヘテ（molcajete）やミキサーですりつぶすと、どろりとして少し粒感のある、クセになるサルサに仕上がります。 オアハカの市場、とくに11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）やベニート・フアレス市場では、このサルサが素焼きの器に盛られ、トラユーダ、タサホ（tasajo／牛の干し肉）、セシナ（塩漬け干し肉）に添えられます。ピーナッツの自然な甘み、アルボル唐辛子の辛さ、炒った香ばしさがひと口ごとに広がります。今ではオアハカの外でもファンを増やしているサルサです。
栄養成分 1人分あたり
90
エネルギー
3g
たんぱく質
4g
炭水化物
7g
脂質
1.5g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
油をひかないフライパンを中火にかけ、皮をむいたピーナッツをたえず動かしながら5分ほど、こんがりと色づいて香りが立つまで炒ります。取り出しておきます。
💡 焦がさないよう注意してください。炒り上がりから焦げるまではあっという間です。
- 2
同じフライパンで、アルボル唐辛子を1〜2分、色が少し濃くなり香りが立つまで炒ります。焦がさないようにしましょう。
- 3
トマトと皮つきのにんにくを、コマルか油をひかないフライパンで、全体にしっかり焦げ目がつくまで8〜10分ほど焼きます。
- 4
焼いたにんにくの皮をむきます。ミキサーに、炒ったピーナッツ、アルボル唐辛子、焼いたトマト、にんにく、塩を入れます。
- 5
コップ半分ほどの水を加え、少し粒感が残る程度に攪拌します。完全になめらかにはしません。
💡 伝統的なモルカヘテの食感が好みなら、ミキサーの代わりにモルカヘテですりつぶしてください。
- 6
味見をして塩をととのえます。かたすぎる場合は水を少し足します。
- 7
常温で出します。30分ほどおくと味がなじんでよりおいしくなります。冷蔵庫で5日ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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