炒ったアルボル唐辛子にピーナッツ、焼きトマト、酢を合わせた、とろりと濃厚で激辛のメキシコ中部のサルサです。
このレシピについて
アルボル唐辛子とピーナッツのサルサ（salsa de árbol con cacahuate）は、メキシコ中部で親しまれている、濃厚で辛く、じつに味わい深いサルサです。小さいながら強烈な辛さをもつアルボル（chile de árbol）唐辛子を炒り、炒ったピーナッツ、焼いたトマト、にんにく、酢と合わせます。塗れるほどクリーミーな食感と鮮やかな赤色で、唐辛子の青みのある辛さとピーナッツの香ばしいコクが重なり合います。メキシコシティでは、タコス・デ・カナスタ（tacos de canasta）やトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）に欠かせないサルサです。
歴史と由来
ピーナッツ（Arachis hypogaea）は南米で栽培化され、ヨーロッパ人が来る以前の先スペイン期にメキシコへ伝わりました。そしてナワ族の料理に、たんぱく質と脂肪を補う種実として取り入れられていったとされます。唐辛子とピーナッツをサルサやモレ（mole）に組み合わせる習慣も、古くからあったと考えられています。 一方、アルボル唐辛子（Capsicum annuum）はメキシコ中部で広く栽培されている唐辛子のひとつで、炒ることで辛さが際立ち、炒ったナッツのような香りが生まれます。 このふたつを合わせたサルサは、メキシコシティの市場料理や屋台タコスから生まれた庶民の味です。タコス・デ・カナスタの屋台では、サルサ入れのなかでいちばん辛い選択肢として、たいていこのサルサが用意されています。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
4g
たんぱく質
6g
炭水化物
7g
脂質
1.5g
食物繊維
190mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
油をひかないコマル（comal）を中火にかけ、乾燥アルボル唐辛子をたえず動かしながら2〜3分、色が少し濃くなるまで炒ります。取り出しておきます。焦がすとサルサが苦くなるので注意してください。
💡 正しく炒れたアルボル唐辛子は、焦げたにおいではなく、炒ったナッツのような香りがします。
- 2
同じコマルで、皮をむいたピーナッツを弱火で動かしながら、全体が均一に色づくまで4〜5分炒ります。取り出しておきます。
- 3
トマトとにんにくをコマルで、しっかり黒く焦げ目がつくまで焼きます。取り出しておきます。
- 4
まずミキサーで、アルボル唐辛子をごく少量の水と一緒に攪拌し、ペースト状にします。
- 5
炒ったピーナッツ、焼いたトマト、にんにく、塩、酢を加え、とろりとクリーミーになるまで攪拌します。水の量でかたさを調整します。
💡 タコス・デ・カナスタに使う場合は、塗れるくらいかためのサルサに仕上げましょう。
- 6
味見をして塩と酢をととのえます。常温で出します。冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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