サルサ・ロハ（赤いサルサ）

このレシピについて

サルサ・ロハ（salsa roja）は、メキシコ料理でもとくに使い道の広いサルサです。焼いたトマトとアルボル（chile de árbol）唐辛子をベースに、香ばしくスモーキーで、ピリッとした辛さが料理の味を引き立てます。メキシコの食卓には欠かせない存在です。

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   トマトは丸ごと、玉ねぎ1/4個、皮つきのにんにくと一緒に、コマル（comal）か鉄のフライパンにのせて中強火にかけます。時々返しながら10〜12分焼き、トマトの表面が黒く焦げて中がやわらかくなるまで加熱します。

   

   💡 コマルで焼くことが、このサルサのスモーキーな風味の決め手です。焦げを恐れずに焼きましょう。黒い焼き目がうまみになります。

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   トマトを焼いている間に、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアルボル唐辛子の下ごしらえをします。ヘタを取り、振って種を出します。コマルで片面30秒ずつ軽く炒り、色が変わって香りが立てば十分です。焦がすとサルサが苦くなるので注意しましょう。

   
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   炒った唐辛子をボウルに入れて熱湯を注ぎ、やわらかくなるまで15分浸して戻します。

   
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   焼いたにんにくの皮をむきます。ミキサーに焼いたトマト、焼いた玉ねぎ、にんにく、水気を切った唐辛子、塩を入れ、45秒ほど攪拌してなめらかなサルサにします。

   
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   鍋に油大さじ1を入れ、中強火で熱します。油が十分に熱くなったら、ミキサーにかけたサルサを一気に注ぎます（はねるので注意してください）。これは「サルサを炒める」と呼ばれる工程で、味を凝縮させるために欠かせません。

   
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   中火にし、時々混ぜながら8〜10分煮て、少し色が濃くなりとろみがつくまで煮詰めます。

   
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   味見をして塩を調えます。温かいままでも常温でもおいしくいただけます。冷蔵で1週間ほど保存できます。

   

   💡 このサルサはおくほどおいしくなります。できれば前日に作っておきましょう。