新鮮な牡蠣を唐辛子とにんにくのとても辛い赤いソースで煮た、ベラクルスの名物料理です。約40分で作れます。
このレシピについて
オスティオネス・ア・ラ・ディアブラ（ostiones a la diabla）は、新鮮な牡蠣をアルボル唐辛子とグアヒージョ唐辛子、にんにくで作る激辛のソースで煮る、ベラクルスの料理です。「ア・ラ・ディアブラ」は「悪魔風」という意味で、赤く燃えるような辛いソースが特徴です。温かいトルティーヤとライムを添えて味わいます。
歴史と由来
オスティオネス・ア・ラ・ディアブラは、ベラクルス料理の濃い味と辛さへの情熱をよく表した一皿です。メキシコ湾に長い海岸線をもつベラクルスは、国内でも有数の豊かな魚介料理の伝統をもち、なかでも牡蠣は特別な存在です。牡蠣はおもに、タミアワ（Tamiahua）潟やマンディンガ（Mandinga）潟のような海岸の潟湖で養殖されており、育つのに理想的な環境がそろっています。 「ア・ラ・ディアブラ」はメキシコならではの調理法で、乾燥アルボル（chile de árbol）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、にんにく、トマトで作る激辛の赤いソースが特徴です。ベラクルスの海沿いの遊歩道に並ぶレストランでは、牡蠣が殻ごとにぐつぐつと煮立った状態で、あるいは燃えるように赤いソースとともに深皿に盛られて出されます。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
12g
たんぱく質
12g
炭水化物
10g
脂質
1.5g
食物繊維
450mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。アルボル唐辛子はコマルで軽く焼きます。
- 2
唐辛子、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎを少量の水とともにミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 3
フライパンに油を熱し、ソースを入れて色が濃くなるまで10分炒め煮にします。塩とこしょうで味をととのえます。
- 4
牡蠣は殻のかけらを取り除きながら、ていねいに掃除します。
- 5
熱いソースに牡蠣を加え、あまりかき混ぜずに5〜7分煮ます。
- 6
温かいトルティーヤとライムを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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