たっぷりのバターでエビを炒め、こんがりにんにくとグアヒージョ唐辛子で香りづけする、メキシコ太平洋岸の定番料理です。
このレシピについて
カマロネス・ア・ラ・マンテキージャ（camarones a la mantequilla）は、ジューシーなエビをたっぷりのバターで炒め、こんがり色づいたにんにくとグアヒージョ（guajillo）唐辛子で風味をつけた料理です。シンプルながらやみつきになる、メキシコの海辺の味です。20分ほどで手早く作れます。
歴史と由来
カマロネス・ア・ラ・マンテキージャは、メキシコ太平洋岸の海辺の料理を代表する一品です。とくにシナロア、ナヤリット、ソノラの各州で親しまれています。もともとは、漁村の人々がとれたてのエビを、バター、にんにく、少しの唐辛子だけで、できるだけシンプルに調理したのが始まりといわれています。 20世紀半ばごろ、マサトランの気取らないマリスケリア（marisquería／魚介料理店）で生まれたという説もあります。漁師たちがその日の獲物を持ち帰り、港でそのまま料理したと伝えられています。バターはスペイン人によってもたらされた食材ですが、太平洋のエビの自然な甘みを引き立てるのにぴったりでした。 にんにくを多めに使い、脂の少ないカマロネス・アル・モホ・デ・アホ（camarones al mojo de ajo）とは違い、こちらはバターをたっぷり使うのが特徴です。バターが黄金色のソースになり、エビによくからみます。白いごはんと温かいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えるのが定番です。いまでは、グアイマスの屋台からリビエラ・ナヤリットのレストランまで、メキシコじゅうのマリスケリアで欠かせない一品になっています。
栄養成分 1人分あたり
285
エネルギー
28g
たんぱく質
4g
炭水化物
16g
脂質
0.5g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビに塩、こしょう、ライム1個分の果汁をふり、10分おきます。
💡 下味をつける前に、エビの水気をしっかりふき取りましょう。加熱したときに水が出にくくなります。
- 2
大きなフライパンを中火〜強火にかけ、バターを溶かします。泡立ってきたら、みじん切りのにんにくとちぎったグアヒージョ唐辛子を加えます。にんにくがきつね色になるまで1分炒めます。
💡 バターを焦がさないようにしましょう。色が濃くなりすぎたら火を弱めます。
- 3
強火にして、エビを重ならないように並べ入れます。片面2分ずつ、ピンク色になって身がしまるまで焼きます。
💡 エビは何度も動かさず、両面にしっかり焼き色をつけましょう。
- 4
火からおろし、残りのライムを搾りかけて、刻んだパセリを散らします。すぐに白いごはんを添えて出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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