乾燥唐辛子と焼いたにんにく、スパイスで作るオアハカのチレアホソースでエビを煮込む、深くスモーキーな一皿です。
このレシピについて
カマロネス・エン・チレアホ（camarones en chileajo）は、オアハカ（Oaxaca）州のチレアホ（chileajo）ソースでエビを煮た料理です。乾燥唐辛子、焼いたにんにく、トマト、スパイスを合わせた力強いソースが特徴です。テワンテペク地峡（Istmo de Tehuantepec）の味とされる、深くスモーキーな一皿です。
歴史と由来
チレアホは、オアハカ州を代表するソースのひとつです。とくにテワンテペク地峡で親しまれているとされ、この地域ではサポテカやウアベ（huave）の人々の食文化が色濃く息づいています。名前は「チレ（唐辛子）」と「アホ（にんにく）」を合わせたもので、ソースの個性を決めるふたつの材料をそのまま表しています。材料はシンプルですが、唐辛子やにんにくを焼いたりあぶったりする工程によって、奥行きのある味が生まれます。 地峡では海が大切なたんぱく源で、テワンテペク湾でとれる新鮮なエビは質がよいことで知られています。色鮮やかな衣装と、社会や経済で中心的な役割を担うことで知られるテワナ（tehuanas／テワンテペクの女性たち）は、この料理を受け継いできた担い手だといわれます。かつては、暑い気候でも保存のきく干しエビで作るのが一般的でしたが、いまでは生のエビを使うものも同じように親しまれています。 オアハカのチレアホの魅力は、その技法にあります。唐辛子は焦げる寸前まで焼き、にんにくは皮つきのままあぶり、トマトも焼いてから、クミンや乾燥オレガノなどのスパイスといっしょにすりつぶします。こうしてできるのは、スモーキーな風味をもつ濃い赤色のソースです。凝縮した味わいが、エビをしっかりと包み込みます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
30g
たんぱく質
16g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きいエビ600gの殻をむき、背わたを取ります。取りおいておきます。
💡 見た目をよくしたいときは、尾を残してもかまいません。
- 2
グアヒージョ（guajillo）唐辛子4本、ムラート（mulato）唐辛子2本、アグア（chile de agua）唐辛子1本（またはパシージャ（pasilla）唐辛子）を、コマル（comal）で直接、しっかり色が濃くなるまで焼きます。お湯に20分ひたしてもどします。
💡 濃いめに焼くと、チレアホ特有のスモーキーな風味が出ます。
- 3
にんにく1玉を皮つきのままコマルにのせ、とてもやわらかくなって外側に焼き色がつくまで20分焼きます。トマト3個も焼きます。焼いたにんにくの皮をむきます。
- 4
水気をきった唐辛子、皮をむいた焼きにんにく、トマト、クミン小さじ1/2、乾燥オレガノ小さじ1、黒こしょう5粒、塩を、水またはエビのだし100mlといっしょにミキサーにかけます。
💡 こすと、よりなめらかなソースになります。
- 5
油大さじ2を熱し、ソースを強火で5分炒めます。エビを加え、ピンク色になって火が通るまで5〜7分煮ます。白いごはんとトルティーヤを添えて出します。
💡 エビは火を通しすぎないようにしましょう。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
アカマヤのアヒージョ
淡水の大型エビ、アカマヤをたっぷりのにんにく、グアヒージョ唐辛子、パセリとバターで炒めるウアステカ風。
アカマヤのチポトレソース煮
ウアステカ地方の川エビ、アカマヤを、チポトレとトマトの濃厚なソースで煮込んだベラクルスの郷土料理です。
タコのアロス・ア・ラ・トゥンバダ（ベラクルス風魚介ライス）
タコと魚介をトマト、唐辛子、エパソーテで炊き込んだ、汁気たっぷりのベラクルス風ライスです。
アグアチレ・ベルデ（えびのライムマリネ）
生のえびをライム果汁とセラーノ唐辛子、パクチーのソースに浸す、シナロア州の刺激的でさわやかな一皿です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。