生のエビを醤油、唐辛子、ライムの黒いソースで和え、きゅうりと紫玉ねぎを添えます。シナロア州のアグアチレの濃厚な黒バージョンです。
このレシピについて
アグアチレ・ネグロ（aguachile negro）は、シナロア州のアグアチレ（aguachile）を現代風にアレンジした一品です。醤油、マギーソース、乾燥唐辛子を加えた、色が黒く、うま味の強い濃厚なソースで生のエビをマリネします。きゅうり、紫玉ねぎ、アボカドを添えていただきます。
歴史と由来
アグアチレ・ネグロは、シナロア州の魚介料理の伝統の中では、比較的新しい料理です。生まれたのはおそらく20世紀の終わりから21世紀の初めごろ。昔からある元祖が緑のアグアチレだとすれば、黒いアグアチレは、アジアの食材を取り入れて新しい味を探した料理人たちの工夫から生まれました。 黒い色とうま味のもとは、醤油とマギーソース（メキシコでとても人気があります）、そしてパシージャ（pasilla）唐辛子のような乾燥唐辛子の組み合わせです。緑のアグアチレとはまったく違う、より深く、塩気があり、スモーキーな香りとエビを包み込むうま味が特徴です。 シナロア州の料理にアジアの影響が見られるのは偶然ではないともいわれ、アジア系移民の歴史と結びつける見方もあります。黒いアグアチレは、そうした文化の融合を感じさせる一皿です。 昔ながらの緑を好む人もいますが、黒いアグアチレはメキシコ全土で大人気となり、今どきのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）には欠かせないメニューになりました。黒いソースとエビの白、きゅうりとアボカドの緑が織りなす印象的な見た目から、現代のメキシコの高級料理でも好まれています。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
22g
たんぱく質
12g
炭水化物
7g
脂質
2g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パシージャ（pasilla）唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。水けをきって取っておきます。
- 2
エビの殻と背わたを取ります。背から切り込みを入れて開き、平らな皿に並べます。
- 3
ライム果汁、戻したパシージャ、セラーノ（serrano）唐辛子、醤油、マギーソース、少量の水をミキサーにかけ、さらりとした黒いソースにします。
💡 醤油の量はお好みで調整しましょう。しっかりした味で、塩辛すぎないのが目安です。
- 4
きゅうりは薄い半月切りに、紫玉ねぎは薄い輪切りにします。アボカドは薄切りにします。
- 5
エビに黒いソースをかけます。冷蔵庫で5分以内おきます。
- 6
きゅうり、紫玉ねぎ、アボカドを飾ります。トスターダを添えて、すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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