サワラをライムでマリネし、トマト、きゅうり、パクチーと合わせた、シナロア州で親しまれるセビーチェです。
このレシピについて
シナロア風サワラのセビーチェ（ceviche de sierra sinaloense）は、新鮮なサワラをライム果汁でマリネし、トマト、きゅうり、玉ねぎ、パクチー（香菜）、唐辛子と合わせたセビーチェです。シナロア（Sinaloa）州でとくに親しまれている一品で、トスターダにのせていただきます。
歴史と由来
サワラのセビーチェは、シナロアのセビーチェを代表する存在で、メキシコ北西部でとくに愛されている魚介料理のひとつです。太平洋に面した長い海岸線と豊かな漁業の伝統をもつシナロア州は、メキシコでも指折りの海の食文化で知られています。新鮮な魚介が名物で、なかでもマサトラン（Mazatlán）は魚介料理の町として名高い存在です。 サワラ（sierra）はサバ科の海水魚で、マグロやカツオの近い仲間です。身がしっかりしていて味わいが濃く、ほどよく脂がのっているため、ライムの酸でマリネしても食感が保たれ、セビーチェにぴったりです。 柑橘の酸で「冷たいまま火を通す」技法は、シナロアでは太平洋岸の料理と地元の食材の影響を受けて磨かれてきました。 シナロア風サワラのセビーチェの特徴は、魚を大きめの角切りにし、たっぷりのメキシコのライム果汁で少なくとも20分マリネして、トマト、きゅうり、紫玉ねぎ、パクチー、セラーノ（serrano）唐辛子またはハラペーニョと合わせることです。トウモロコシのトスターダにのせ、ケチャップとホットソースを混ぜたものをたっぷり添えるのが、シナロアの人々にとって欠かせない食べ方です。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
24g
たんぱく質
14g
炭水化物
6g
脂質
3g
食物繊維
640mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サワラ（またはサバ）の切り身500gの皮と骨を取り除き、1.5〜2cm角に切ります。
💡 魚はとても新鮮なものを使いましょう。サワラが手に入らなければ、ジュレル（jurel／アジ科の魚）や生のマグロでもおいしく作れます。
- 2
角切りのサワラをガラスのボウルに入れ、ライム果汁（ライム8〜10個分、約200ml）を完全にかぶるまで注ぎます。冷蔵庫で20〜30分おき、魚が白く不透明になるまで待ちます。
💡 ライムの酸が魚に「火を通し」ます。45分以上おくと、身がかたくなります。
- 3
そのあいだに、トマト2個、皮をむいたきゅうり1本、紫玉ねぎ1/2個、セラーノ唐辛子1本、パクチーたっぷりひと束を細かく刻みます。
- 4
魚から余分なライム果汁をきり、刻んだ野菜をすべて混ぜ合わせます。塩と黒こしょうで味をととのえます。
💡 シナロアでは、ホットソースとケチャップを少し加えて、地元らしい味に仕上げるのが好まれます。
- 5
すぐにトウモロコシのトスターダにのせ、薄切りのアボカドと、お好みでライムを添えます。
💡 セビーチェはその日のうちに食べきりましょう。翌日まで取っておかないでください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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