ミニージャ（ベラクルス風ほぐし魚の煮込み）

歴史と由来

ミニージャは、ベラクルス料理のなかでもとりわけ上品で味わい深い一品です。メキシコ湾の海の幸と、植民地時代の約300年のあいだにヨーロッパやカリブ海から伝わった技法や食材が出会った、港町ベラクルスの食文化そのものを表す料理といえます。 魚をほぐしてソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）で煮込む手法は、スペインや地中海の料理に由来すると考えられています。ベラクルスの人々はそれを土地の食材でアレンジし、トマトやハラペーニョを使い、さらに港に荷揚げされたオリーブ、ケーパー、レーズンを加えました。 地中海の食材とメキシコ湾の幸を組み合わせるスタイルこそが、ベラクルス風の魚料理の特徴です。ワチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサナ（huachinango a la veracruzana／フエダイのベラクルス風）やアロス・ア・ラ・トゥンバダ（arroz a la tumbada／魚介の汁気の多いご飯）といった有名な料理も同じ流れにあります。ミニージャもまた、トマトの酸味、オリーブとケーパーの塩気、魚のやさしさ、唐辛子のほどよい辛さというこの味の組み立てを受け継いでいます。 伝統的には、酢漬けや生のハラペーニョの詰め物にしたり、コーントルティーヤで包んでタコスにしたり、焼いたエンパナーダの具にしたりします。ベラクルス州の市場では、持ち帰り用のおかずとしても売られています。トスターダにのせてアボカドを添えればおつまみに、ご飯と混ぜればひと皿で満足できる食事になります。 ミニージャに向くのは、身がしまっていてクセのない魚です。フエダイ、スズキ、サワラ、アジなどは、ほぐしても細かくなりすぎず、心地よい食感が残ります。