ボロバン（ベラクルス風魚介のエスカベチェ詰め）

このレシピについて

ボロバン（volovanes）は、マサ（トウモロコシ生地）で作った小さな器をカリッと揚げ、魚介のエスカベチェ（escabeche／酢漬け）、アボカド、ハラペーニョを詰めた料理です。ベラクルスを代表する海の幸のアントヒート（antojito／軽食）で、カリカリの食感とさわやかな酸味、港町らしい魚介のうまみがたっぷり楽しめます。

1. 1

   マサに塩を加えて混ぜ、乾いているようなら少量の水を足します。ゴルフボールほどの大きさ（1個約40g）に分けて丸めます。

   
2. 2

   丸めた生地を手で器の形にします。縁をつまみ上げるようにして、厚さ約5mmの壁を作ります。

   
3. 3

   180°Cに熱した油で、器を3〜4個ずつ揚げます。まず口を下にして2分、次に口を上にして2分揚げ、こんがりカリッとさせます。キッチンペーパーにのせて油をきります。

   
4. 4

   具を作ります。ゆでたエビ、ほぐしたジャイバ、刻んだハラペーニョの酢漬け、紫玉ねぎ、パクチー、酢を混ぜ合わせ、塩で味をととのえます。

   
5. 5

   揚げた器に魚介の具を詰めます。アボカドをひと切れと、輪切りのハラペーニョをのせます。

   
6. 6

   すぐに出します。ボロバンはカリカリの食感を保つため、作りたてを食べましょう。