チチャロン・デ・アリーナ（揚げ小麦スナックの唐辛子ソースがけ）

このレシピについて

チチャロン・デ・アリーナ（chicharrón de harina）の唐辛子ソースがけは、メキシコの屋台で大人気の、あとを引くおやつです。小麦粉で作った車輪形の生地を熱い油で揚げてふくらませ、アルボル（chile de árbol）唐辛子のソース、ライム果汁、塩をからめます。カリッとした食感に、辛さと酸味が同時に広がります。メキシコ全土の屋台や市場、小さな商店で、袋に入れて売られています。

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   深めのフライパンか小鍋にたっぷりのサラダ油を入れ、強火で180°Cまで熱します。温度を確かめるには、生地を1つ入れてみましょう。すぐに浮いてふくらめば、油の準備は完了です。

   

   💡 油がしっかり熱くないと、生地がうまくふくらみません。

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   揚げる前の生地を、鍋に詰めこみすぎないよう何回かに分けて入れます。絶えず動かしながら30〜45秒、ふくらんでこんがり色づくまで揚げます。網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーにのせて油をきります。

   
3. 3

   ソースを作ります。アルボル唐辛子を油をひかないコマル（comal）で1分あぶります。焼いたトマト、にんにく、塩、少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。お好みでこしましょう。

   
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   揚げたチチャロンをボウルに入れます。唐辛子のソースをかけ、お好みでライム果汁とひとつまみの塩を加えます。1つ1つにしっかりからむように混ぜます。

   

   💡 手早く作りたいときは、市販の瓶入りホットソースを使ってもかまいません。

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   温かくてカリッとしているうちに、すぐに出しましょう。お好みでライムとホットソースを添えます。

   

   💡 チチャロン・デ・アリーナは湿気ですぐに食感が落ちるので、作りたてを出しましょう。