チャプリネス（オアハカ風バッタの炒り焼き）

歴史と由来

チャプリネスはメソアメリカでもっとも古い食べ物のひとつで、メキシコの先住民に受け継がれてきた豊かな昆虫食の伝統を象徴しています。オアハカのサポテカ（zapotecas）やミシュテカ（mixtecos）の人々は、雨のあとにミルパ（milpa）の畑でたくさん現れるバッタを、何千年にもわたって採って食べてきました。サポテカの世界観では、チャプリネスは家畜を育てなくても良質なたんぱく質を与えてくれる、大地からの贈り物でした。伝統的な作り方は、素焼きのコマル（comal）で、にんにく、ライム、そしてサル・デ・グサノ（sal de gusano）と一緒に炒るものです。サル・デ・グサノは、マゲイ（maguey／リュウゼツラン）につく幼虫を唐辛子と塩と一緒にすりつぶした、オアハカの調味料です。オアハカの市場、とくにオアハカ市の11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）やトラコルーラ（Tlacolula）の市場は、チャプリネス売りの中心地です。ここ数十年で、チャプリネスは素朴な出自を超えて高級料理の食材となり、世界各地の有名レストランのメニューにも登場しています。国連食糧農業機関（FAO）も、栄養価が高く環境負荷の低い昆虫を、未来の食料として注目しています。