エビのエンパナーダ

このレシピについて

エビのエンパナーダ（empanadas de camarón）は、メキシコの海辺の町で親しまれているアントヒート（antojito／軽食）です。トウモロコシの生地で、トマト、玉ねぎ、唐辛子と炒めたエビを包み、こんがりカリッと揚げます。聖週間（Semana Santa）の時期や、太平洋沿岸の地域で人気があります。

1. 1

   エビを小さく刻みます。玉ねぎ、トマト、セラーノ（serrano）唐辛子、塩と一緒に、エビに火が通るまで炒めます。刻んだパクチー（香菜）を加えます。

   
2. 2

   マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯と塩を加えて混ぜ、手につかないやわらかい生地にします。

   

   💡 生地はしっとりしていて、扱いやすいかたさが目安です。水は少しずつ加えましょう。

3. 3

   生地をライムくらいの大きさに丸め、2枚のビニールではさんで、直径12cmほどの円形にのばします。

   
4. 4

   生地の半分に具をたっぷり大さじ1のせ、半分に折ってフォークで縁を押さえて閉じます。

   

   💡 揚げている間に開かないよう、しっかり閉じましょう。

5. 5

   揚げ油を180°Cに熱し、エンパナーダを片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げます。

   
6. 6

   キッチンペーパーで油を切り、サルサ・ベルデ（salsa verde）、クリーム、レタスを添えて出します。

   

   💡 より軽く仕上げたいときは、200°Cのオーブンで20分焼いてもかまいません。