楕円形のトウモロコシ生地に黒いんげん豆やレケソン、そら豆を包んで焼き、ノパル、チーズ、サルサ・ベルデをのせる軽食です。
このレシピについて
トラコヨ（tlacoyos）は、厚めのトウモロコシ生地を楕円形にまとめ、黒いんげん豆、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）、そら豆のペーストなどを包んだ、先スペイン期から続くアントヒート（antojito／軽食）です。コマル（comal）で表面にうっすら焼き色がつくまで焼き、中はやわらかくしっとり仕上げます。炒めたノパル（食用サボテン）、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、玉ねぎ、パクチーをのせ、サルサ・ベルデ（salsa verde）をたっぷりかけて食べます。メキシコ中央部の市場で人気の朝ごはんで、知られているなかでもとくに古いアントヒートのひとつです。
歴史と由来
トラコヨは、メソアメリカでもっとも古い食べ物のひとつで、その歴史は数千年前にさかのぼるといわれます。名前はナワトル語の「tlatlaoyo」に由来するとされ、「形づくった食べ物」を意味するという説があります。先スペイン期には労働者や農民の主食で、コンパクトな形と食べごたえのある具で持ち運びに向いていたため、ミルパ（milpa）の畑へ昼食として持っていきました。 アステカの人々は、豆、乾燥えんどう豆、そら豆のペーストなどを詰めていました。これらは、いまも伝統的な具として受け継がれています。トラコヨは、スペインによる征服と植民地時代を経てもほとんど変わらずに残り、先スペイン期の食生活をいまに伝えています。 メキシコシティのコヨアカン、ソチミルコ、トラルパンなどの市場にはトラコヨの屋台が並び、長年の経験をもつ女性たちが、夜明け前から素焼きのコマルで焼き上げます。現代のメキシコ料理と先住民の食文化をもっとも直接に結びつける料理のひとつといえるでしょう。
栄養成分 1人分あたり
245
エネルギー
9g
たんぱく質
38g
炭水化物
7g
脂質
7g
食物繊維
410mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯と塩ひとつまみを加えて混ぜ、手につかないなめらかな生地にします。ラードを加え、さらに3分こねます。
💡 理想は粘土のようなかたさです。形を変えやすく、それでいてべたつかない状態にします。
- 2
豆の具を作ります。ゆでた黒いんげん豆をフォークでつぶし、濃いピュレ状にします。塩で味をととのえます。
- 3
生地をゴルフボールほどの大きさに取ります。手で押して楕円形にのばし、中央に具を大さじ1のせて、縁を閉じます。楕円形に整え、軽く押さえて平らにします。
💡 焼いている途中で具が出ないよう、縁をしっかり閉じます。
- 4
コマルまたはフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱します。トラコヨを片面4〜5分ずつ、焼き色の斑点がつくまで焼きます。
💡 コマルに油はひきません。トラコヨは油を使わずに焼きます。
- 5
サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨ（tomatillo）、セラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ少量、パクチー、塩をミキサーにかけます。
- 6
汁けをきったノパルを、少量の油、塩、みじん切りの玉ねぎといっしょにフライパンで5分炒めます。
- 7
熱々のトラコヨに、ノパル、くずしたケソ・フレスコ、サルサ・ベルデ、刻んだパクチーをのせて出します。
💡 辛いのが好きな人には、おいしいサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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