ウィトラコチェのケサディーヤ

このレシピについて

ウィトラコチェのケサディーヤ（quesadillas de huitlacoche）は、コーントルティーヤとウィトラコチェ（トウモロコシ黒穂菌）を組み合わせた、古代から続く味わいのケサディーヤです。ウィトラコチェ（クイトラコチェ／cuitlacoche とも）はトウモロコシの穂に生えるきのこの一種で、「メキシコのトリュフ」とも呼ばれます。玉ねぎ、にんにく、唐辛子、エパソーテ（epazote）と一緒に炒め、チーズと一緒にトルティーヤで包めば、土の香りとうま味に満ちた、いかにもメキシコらしいケサディーヤになります。

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子をみじん切りにします。生のウィトラコチェを使う場合は穂から外し、缶詰の場合はしっかり汁気をきります。

   

   💡 日本では缶詰のほうが手に入りやすく、仕上がりも十分おいしくなります。

2. 2

   フライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで3分ほど炒めます。にんにくとセラーノ唐辛子を加えます。

   

   💡 玉ねぎは焼き色をつけすぎず、透き通る程度に炒めましょう。

3. 3

   ウィトラコチェを加え、混ぜながら5〜7分炒めます。エパソーテの葉を加え（なければパクチーの葉で代用できます）、塩で味をととのえます。

   

   💡 ウィトラコチェから黒っぽい汁が出ますが、問題ありません。汁気がとぶまで炒めます。

4. 4

   油をひかないコマルでコーントルティーヤを温め、やわらかくします。トルティーヤの半分に、炒めたウィトラコチェと裂いたオアハカチーズをのせます。

   

   💡 焼きたてのコーントルティーヤを使うと、いっそうおいしいケサディーヤになります。

5. 5

   トルティーヤを半分に折り、コマルで片面2〜3分ずつ、チーズが溶けてトルティーヤに焼き色の斑点がつくまで焼きます。

   

   💡 フライ返しで軽く押さえると、しっかり閉じます。

6. 6

   サルサ・ベルデ（salsa verde）、サワークリーム、パクチー（香菜）の葉を添えて、すぐにいただきます。

   

   💡 ウィトラコチェは、トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデと特によく合います。