ピカダス・ベラクルサナス（縁をつまんだ厚焼きトルティーヤ）

このレシピについて

ピカダス・ベラクルサナス（picadas veracruzanas）は、ベラクルスの伝統的なアントヒート（antojito／軽食）です。焼きたての厚いコーントルティーヤの縁をつまみ、サルサを受け止める小さな縁を作ります。ラードで軽く焼いてから、サルサ・ロハ（salsa roja）かサルサ・ベルデ（salsa verde）をたっぷりかけ、崩したケソ・フレスコ（queso fresco）と刻んだ玉ねぎをのせます。名前は、熱い生地を指で「つまむ（picar）」しぐさに由来します。ソペス（sopes）に似ていますが、より薄く、縁も控えめなので、軽くてカリッと仕上がります。

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   マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯と塩を混ぜ、手につかないやわらかい生地にします。生のマサ（トウモロコシ生地）を使う場合は、塩で味をつけるだけでかまいません。

   

   💡 ふつうのトルティーヤより厚めに作ります。ひとつ約60gが目安です。

2. 2

   生地を12等分して丸めます。トルティーヤプレスか2枚のビニールシートのあいだでのばし、直径約10cm、厚さ5mmほどの厚い円盤にします。

   
3. 3

   コマルを中強火で熱します。生地を片面2〜3分ずつ焼き、火は通っていてもまだしなやかな状態にします。表面にこんがりした焼き色の斑点がつくのが目安です。

   
4. 4

   コマルからおろしたらすぐに、生地が熱いうちに縁全体を指でつまみ、高さ1cmほどの縁を立ち上げて小さな器の形にします。

   

   💡 指を湿らせておくとやけどしにくくなります。冷めると生地が固くなるので、手早く作業しましょう。

5. 5

   フライパンにラードを中火で熱します。ピカダを縁のある面を上にして1〜2分焼き、底面を軽くこんがりカリッとさせます。

   
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   熱いうちに出します。お好みで底にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を薄く塗り、熱いサルサをたっぷりかけ、崩したケソ・フレスコ、刻んだ玉ねぎ、クリーム、輪切りのハラペーニョをのせます。