トウモロコシ生地の厚焼きトルティーヤに豆のペーストを詰め、コマルで焼くか揚げて仕上げる、メキシコの市場の定番軽食です。
このレシピについて
ゴルディータ・デ・フリホル（gorditas de frijol）は、トウモロコシのマサ（トウモロコシ生地）で作る厚めのトルティーヤに、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を詰めて、コマル（comal）で焼くか、こんがりと揚げた料理です。開いて、または閉じたまま、サルサ、クリーム、レタス、ケソ・フレスコ（queso fresco）を添えて食べます。素朴で栄養があり、とてもおいしいメキシコのアントヒート（antojito／軽食）で、国じゅうの市場で見かけます。
歴史と由来
ゴルディータ・デ・フリホルは、メキシコでもっとも古く、広く親しまれているアントヒートのひとつです。その歴史はスペイン到来以前にさかのぼり、メソアメリカの女性たちはニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地で厚めのトルティーヤを作り、家族の食事にしていました。「ゴルディータ」という名前は、まさにその厚みから来ています。ふつうのトルティーヤより厚いので、さまざまな煮込みを詰めることができるのです。 豆を詰めたものは、なかでももっとも人気があり、だれにでも身近な一品といえるでしょう。豆は長いあいだ、メキシコの人々の食卓を支えてきた基本の食材だからです。ゴルディータは地域ごとに特色があり、北部では大きめに作ってラードで揚げることが多く、中央部では小ぶりでコマルで焼きます。サン・ルイス・ポトシやサカテカスなどでは特別な存在で、ゴルディータス・デ・オルノ（gorditas de horno）のようなバリエーションもあります。 作り方はシンプルですが、手先の技術が必要です。生地を丸めて軽くのばし、豆のペーストをのせて縁を閉じてから焼きます。メキシコ各地の市場では、ゴルディータ・デ・フリホルは朝ごはんの定番です。作り手の女性たちが大きな土製や金属製のコマルでその場で焼き、ナイフで開いてサルサ、クリーム、レタス、チーズを詰めてくれます。身近な食材も、技術と伝統によってすばらしい料理になることを教えてくれる一品です。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
10g
たんぱく質
42g
炭水化物
12g
脂質
7g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
まず具を作ります。フライパンにラード大さじ1を熱し、フリホーレス・レフリートスを入れて5分炒めます。フォークでつぶしながら、もったりしたペースト状にして取りおきます。
💡 豆がかたすぎるときは、豆の煮汁か水を少し加えましょう。
- 2
生地を作ります。トウモロコシのマサにラード、塩、ぬるま湯少々を加えて混ぜ、手につかない、やわらかく扱いやすい生地にします。
- 3
生地をゴルフボールくらいの大きさに丸めます。それぞれを直径10cmほどの厚めの円形にのばします。
- 4
生地の中央に豆のペーストをたっぷり大さじ1のせます。生地で具を包んで閉じ、軽く押して平らにします。
💡 焼いている途中で開かないよう、縁をしっかり閉じましょう。
- 5
コマルを中火で熱します。ゴルディータを片面4〜5分ずつ、焼き色の斑点がつき、生地に火が通るまで焼きます。
💡 揚げたい場合は、熱した油で片面3分ずつ揚げます。
- 6
ゴルディータの側面にナイフで切り込みを入れ、ポケット状に開きます。刻んだレタス、クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ、お好みで赤または緑のサルサを詰めます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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