厚めに焼いたトウモロコシ生地の台に、豆、チョリソ、クリーム、チーズをのせる、メキシコ中部の定番軽食です。
このレシピについて
ソペス（sopes）は、メキシコでとても古くから作られている料理のひとつです。マサ（トウモロコシ生地）を厚めの円形にのばし、ふちをつまんで立ち上げて器の形にします。そこにフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ほぐして炒めたメキシカンチョリソ、レタス、サワークリーム、チーズ、サルサを重ねます。メキシコ中部が発祥で、国じゅうの市場や大衆食堂で出会える料理です。
歴史と由来
ソペスは、メソアメリカでもっとも古いアントヒート（antojito／軽食）のひとつといわれます。発祥はメキシコ中部で、先住民の時代にはすでに、トウモロコシの生地を厚く成形して煮込み料理をのせていたと考えられています。ソペスの特徴であるつまんだふちは、生地が熱いうちに手で作ります。この技は世代から世代へと受け継がれてきました。メキシコじゅうの市場や大衆食堂で見かけ、店ごとにのせる具を工夫しています。昔ながらの盛りつけは、素焼きの皿にのせ、豆、クリーム、チーズ、そして店自慢のサルサを添えるスタイルです。
栄養成分 1人分あたり
432
エネルギー
24g
たんぱく質
49g
炭水化物
21g
脂質
5g
食物繊維
775mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサに塩少々とぬるま湯を加えてこね、手につかない、やわらかく扱いやすい状態にします。のばしたときにひびが入るようなら、水を少し足します。
- 2
生地を12等分し、ゴルフボールくらいの大きさに丸めます。手のひらかトルティーヤプレスで、直径約8cm、厚さ約1cmの円形にのばします。
- 3
油をひかないコマル（comal）かフライパンを中火〜強火で熱し、生地を片面2〜3分ずつ焼きます。表面がしっかりしても、中まで完全には火が通っていない状態で止めます。
- 4
熱いうちに指でふちをつまみ、ぐるりと高さ約1cmの縁を立ち上げます。生地は熱いので気をつけてください。ふきんを使ってもかまいません。
💡 生地が冷めてつまめなくなったら、コマルに数秒戻してやわらかくします。
- 5
チョリソは皮から出してほぐします。油をひかないフライパンで中火で8〜10分、混ぜながら炒め、しっかり火が通って少しカリッとしたら取り出しておきます。
- 6
小さめのフライパンでフリホーレス・レフリートスを弱火で温めます。かたすぎる場合は、水かブイヨンを少し加えます。
- 7
台の上にフリホーレス・レフリートスをたっぷり塗り、炒めたチョリソをのせます。
- 8
刻んだレタス、サワークリーム、崩したケソ・フレスコ（queso fresco）、玉ねぎのみじん切り、サルサ・ベルデ（salsa verde）をお好みでのせ、すぐにいただきます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
マサがない場合はどうすればいいですか？
ふちがうまく立ち上がりません。
トルティーヤとの違いは何ですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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