ティンガのトスターダ（鶏肉のチポトレ煮のせ）

このレシピについて

トスターダ・デ・ティンガ（tostadas de tinga）は、プエブラ生まれのメキシコの定番アントヒート（antojito／軽食）です。ティンガ・デ・ポジョ（tinga de pollo）は、ほぐした鶏肉をチポトレ（chipotle）と玉ねぎ入りのトマトソースで煮込んだ料理で、スモーキーでほどよい辛さが特徴です。カリッと焼いたトスターダ（tostada）にのせ、レタス、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、アボカドを添えます。お祝いの席や祖国の祭り（fiestas patrias）に作られることの多い、華やかな一品です。

1. 1

   鍋に鶏むね肉、塩、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、水を入れ、中火で25〜30分ゆでます。ゆで汁を少し取っておきます。鶏肉が温かいうちに、フォーク2本でほぐします。

   
2. 2

   トマトをコマル（comal）かフライパンにのせ、強火でときどき返しながら8〜10分、皮がふくれるまで焼きます。焼いたトマトとチポトレをミキサーにかけ、ソースにします。

   
3. 3

   大きめのフライパンに油を中火で熱します。薄切りの玉ねぎを5分、しんなりして軽く色づくまで炒めます。刻んだにんにくを加え、1分炒めます。

   
4. 4

   トマトとチポトレのソースをフライパンに注ぎます。中火で8分、とろみがつくまで煮ます。

   
5. 5

   ほぐした鶏肉とオレガノを加えます。よく混ぜ、ときどき混ぜながら弱火でさらに10分煮ます。汁気がなくなりすぎたら、ゆで汁を少し加えます。塩で味をととのえます。

   
6. 6

   トスターダを組み立てます。刻んだレタスを敷き、ティンガをたっぷりのせ、クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ、アボカドの薄切りを重ねます。すぐに出します。

   

   💡 ティンガは味がなじむ翌日のほうがおいしくなります。前もって作っておけます。