エスキーテス（メキシコ風ゆでコーンの屋台スナック）

このレシピについて

エスキーテス（esquites）は、メキシコ、とくにメキシコシティで大人気の屋台軽食です。トウモロコシの粒をエパソーテ（epazote）、玉ねぎ、唐辛子と一緒にスープで煮て、器に盛り、マヨネーズ、クリーム、すりおろしたコティハチーズ（cotija）、チリパウダー、ライムをかけていただきます。名前はナワトル語の「イスキトル（ízquitl）」に由来します。国じゅうの屋台や移動販売で見かける、夕方のおやつの定番です。

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   トウモロコシの粒をはずします。まな板の上にトウモロコシを立てて持ち、よく切れる包丁で上から下へ粒をそぎ落とします。

   
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   中くらいの鍋にバターを入れて中火で溶かし、刻んだ玉ねぎを3分炒めます。セラーノ（serrano）唐辛子を丸ごと加えます（辛くしたい場合は刻んで加えます）。

   
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   トウモロコシの粒とエパソーテの枝を加えます。粒がかぶるくらいの水（約500ml）を注ぎ、塩で味をつけます。

   
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   沸騰したら中弱火にし、粒がやわらかくなりスープが少し煮詰まるまで15〜20分煮ます。

   

   💡 本場の風味にはエパソーテが欠かせません。生が手に入らなければ、乾燥エパソーテを輸入食材店などで探してみてください。

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   熱々のエスキーテスをスープごと器に盛ります。1人分ごとにマヨネーズとクリームを大さじ1ずつのせ、コティハチーズをたっぷりすりおろし、ピキン（piquín）唐辛子パウダーを好みの量ふって、ライムを搾ります。